L-組氨酸是一種天然存在的氨基酸，廣泛分布于自然界中，如香蕉、葡萄、肉類、牛奶及奶制品等。其咪唑基團(tuán)具有特的質(zhì)子供體和受體特性，在活性蛋白中常作為活性中心參與化學(xué)反應(yīng)。L-組氨酸對嬰幼兒及動物的成長尤為重要，因其合成量可能無法滿足機(jī)體需求，需通過食物或添加劑補(bǔ)充。

外觀：白色晶體或結(jié)晶性粉末，無臭，稍有苦味。
溶解性：
溶于水（25℃時溶解度約4.3g/100ml），極難溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿。

用法用量：
用量根據(jù)化學(xué)反應(yīng)類型、工藝條件和目標(biāo)產(chǎn)物要求確定。
例如，在合成特定功能材料時，需根據(jù)反應(yīng)條件調(diào)整用量以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

用途：可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于補(bǔ)充食品中的氨基酸成分，常見于谷物制品、嬰幼兒配方食品（需符合特定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）、運(yùn)動營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等產(chǎn)品中；在食品加工過程中，可作為風(fēng)味調(diào)節(jié)劑的輔助成分，參與改善食品的口感，平衡風(fēng)味層次；同時，在發(fā)酵食品（如醬油、醋、發(fā)酵乳制品）生產(chǎn)中，可作為微生物發(fā)酵培養(yǎng)基的組成部分，為菌種生長、繁殖及代謝提供必要營養(yǎng)支持。

用法：作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑時，根據(jù)食品的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，將 L - 組氨酸與其他食品原料（如面粉、奶粉、谷物粉等）充分混合均勻，再經(jīng)過攪拌、成型、烘焙、滅菌、灌裝等常規(guī)加工流程，使其均勻分散在食品體系中；作為發(fā)酵培養(yǎng)基成分時，按照培養(yǎng)基配方比例，與碳源（如葡萄糖、蔗糖）、氮源（如酵母提取物、蛋白胨）、無機(jī)鹽（如磷酸二氫鉀、硫酸鎂）等成分一同溶解、調(diào)配，經(jīng)高溫滅菌處理后制成合格的發(fā)酵基質(zhì)，投入發(fā)酵過程。

用法：合成氨基酸型表面活性劑時，將 L - 組氨酸與脂肪酸（如棕櫚酸、硬脂酸）、醇類（如乙二醇、丙二醇）等原料按照預(yù)設(shè)的化學(xué)反應(yīng)路線，在特定的溫度（如 90-130℃）、壓力及催化劑（如對甲苯磺酸）條件下進(jìn)行縮合、酯化反應(yīng)，生成目標(biāo)表面活性劑產(chǎn)物，經(jīng)提純（如減壓蒸餾、重結(jié)晶）、精制后投入使用；作為生物催化劑穩(wěn)定劑時，將其配制成特定濃度的溶液（如 0.01%-0.1mol/L），與生物催化劑在適宜的溫度（如 20-30℃）、pH 值（如 6.0-8.0）條件下混合，攪拌反應(yīng)一定時間（如 1-2 小時），完成穩(wěn)定化處理；用于高分子材料合成時，按照聚合反應(yīng)配方，與其他單體（如丙烯酸、丙烯酰胺）、引發(fā)劑（如過硫酸鉀、偶氮二異丁腈）等成分混合，在設(shè)定的聚合工藝條件（如溫度 65-85℃、反應(yīng)時間 5-10 小時）下進(jìn)行聚合反應(yīng)，形成高分子材料。