CAS號(hào)與分子式
甘氨酸的CAS號(hào)為56-40-6，分子式為C?H?NO?，分子量75.07。其化學(xué)名稱(chēng)為氨基乙酸，是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的氨基酸。

甘氨酸是一種白色至灰白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，具有特殊甜味。其分子中同時(shí)含有酸性和堿性官能團(tuán)，在水中可電離，具有強(qiáng)親水性，但屬于非極性氨基酸，易溶于極性溶劑（如水），難溶于非極性溶劑（如乙醇、乙醚）。固態(tài)甘氨酸在240℃時(shí)分解，常溫下pH值為5.97，需在陰涼干燥處密封保存。

用法用量：
調(diào)味劑和防腐劑添加量為1%-2%。
焙烤食品中添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%，可穩(wěn)定豬油。
速煮面用小麥粉中添加0.1%-0.5%，兼具調(diào)味作用。

用途：
纖維處理劑：可能用于改善纖維的物理或化學(xué)性質(zhì)，如抗靜電、柔軟等。
用法用量：
用量根據(jù)纖維類(lèi)型、染料種類(lèi)和工藝需求調(diào)整，需通過(guò)多次試驗(yàn)優(yōu)化添加比例。

性狀：高純度的甘氨酸通常為白色至淡黃色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味微甜。熔點(diǎn)約為 232-236℃（分解），密度約為 1.1607g/cm3（25℃）。溶解性方面，易溶于水，25℃時(shí)水中溶解度約為 25g/100mL，微溶于吡啶，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。常溫常壓下性質(zhì)穩(wěn)定，在干燥環(huán)境中可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，遇高溫或強(qiáng)酸堿會(huì)發(fā)生分解，具體理化數(shù)值會(huì)因純度、結(jié)晶條件及測(cè)試環(huán)境的細(xì)微差異略有波動(dòng)。

用量：作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到谷物制品中時(shí)，典型用量范圍為 0.1%-0.5%（以食品總質(zhì)量計(jì)）；在嬰幼兒配方食品中，需遵循相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，添加量通常根據(jù)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)配方設(shè)計(jì)，占總氨基酸含量的 5%-8%；用于微生物發(fā)酵培養(yǎng)基時(shí)，用量需結(jié)合菌種營(yíng)養(yǎng)需求、發(fā)酵目標(biāo)產(chǎn)物及工藝參數(shù)確定，通常在培養(yǎng)基總質(zhì)量的 0.2%-1.5% 之間；實(shí)際應(yīng)用中需嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)厥称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)，如中國(guó) GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)不同類(lèi)別食品的規(guī)定。