早在250萬(wàn)年前，中國(guó)新生代就出現(xiàn)了柿子化石。作為一種果樹(shù)，它至少有2400年的栽培歷史。柿子品種形成于唐代以前，栽培品種近千種。這些品種在植物學(xué)或生物學(xué)特性上存在較大差異，反映了生物多樣性。[2]
柿子品種的形成
起初，柿子樹(shù)處于狀態(tài)。他們自己繁殖和死亡。漢晉時(shí)期（公元前206-386年），人們?cè)谔镩g采摘時(shí)，看到柿子成熟后非?？蓯?ài)。因此，它被視為一種奇葩和奇葩，以供奉皇帝或官宦，并種植在園內(nèi)。這個(gè)數(shù)字很小。人們只稱其為“山柿子”和“朱砂”，甚至在種間混淆不清。（金代）潘岳在其閑居賦中稱油桐為“黑倉(cāng)柿子”。按照郭公子的解釋，小柿子被稱為谷倉(cāng)里的柿子。書上說(shuō)：“小柿子像小杏子，又叫軟棗，吃起來(lái)像柿子。晉陽(yáng)軟棗在南北朝（公元387-618年）為所用，隨著脫嚴(yán)技術(shù)的發(fā)明，柿子作為果樹(shù)栽培，栽培面積擴(kuò)大，遺傳性狀分離。隨著嫁接技術(shù)的發(fā)明，人們把從變異性狀中選出的大果、色性狀固定下來(lái)，形成了許多性狀各異的群體，這些群體被稱為大柿子和小柿子、黃柿子和紅柿子，這是該品種的雛形。自公元1239年以來(lái)，有許多不同的群體。人們根據(jù)它們的特點(diǎn)給它們命名，于是出現(xiàn)了品種。我國(guó)早記載柿子品種的是《唐書·地理志》中有幾種柿子，如牛心、雞蛋、鹿心（宋代）蘇松按顏色記載：“柿子南北皆有，紅柿子有多種；黃柿子產(chǎn)于株洲汴洛，株式會(huì)社產(chǎn)自華山的紅柿子，圓而小，皮薄味甜。谷倉(cāng)柿子是綠色的，可以生吃。

柿子。山柿變種是一種原產(chǎn)于山區(qū)的柿子樹(shù)。小枝和葉柄通常密被黃棕色短柔毛覆蓋。這些葉子比栽培的柿子的葉子小。葉下毛較多，花較小，果實(shí)較小，直徑約2-5厘米。分布于華中山區(qū)、云南、廣東、廣西北部、江西、福建等省區(qū)；生長(zhǎng)于山地天然林或次生林，或山坡灌叢，垂直分布約1600米。

柿子是一種根深的樹(shù)種，也是一種積極向上的樹(shù)種。它喜歡溫暖溫暖的氣候，充足的陽(yáng)光和深厚、肥沃、濕潤(rùn)、排水良好的土壤。適用于中性土壤，耐寒、耐瘠薄、耐旱、耐鹽堿土。[3] 枝葉的發(fā)芽溫度一般要求在12℃以上，所以比一般落葉果樹(shù)晚。柿子適宜氣候溫暖、抗寒。由于北方日照充足，雨量適中，柿子的開(kāi)花量、座果率、產(chǎn)量和品質(zhì)均優(yōu)于華南地區(qū)。柿子適宜生長(zhǎng)在年平均氣溫9～23℃，冬季極端氣溫在-20℃以上，適年降水量500～700mm。柿子對(duì)地形和土壤沒(méi)有嚴(yán)格的要求。它可以生長(zhǎng)在山區(qū)、平地或海灘上。但好使用土層較深、排水良好、保持一定濕度的土壤。土壤pH值不嚴(yán)格，pH值在6～7.8之間。

柿子的生長(zhǎng)習(xí)性
根系
柿子根系發(fā)達(dá)，根系發(fā)達(dá)。在深厚肥沃的土壤中，主根可在地下3-4米以上，水平距離是樹(shù)冠的2倍以上。具有較強(qiáng)的吸肥、吸水能力。柿子根系需氧量低，耐澇性強(qiáng)。根系生長(zhǎng)高峰每年2-3次，一般以3月上旬至4月中旬為次生長(zhǎng)高峰。隨著開(kāi)花和新梢的加速，根的生長(zhǎng)進(jìn)入低潮期，從新芽生長(zhǎng)接近停止時(shí)到果實(shí)加速生長(zhǎng)前（6～7月），出現(xiàn)第二次根系生長(zhǎng)高峰，是全年生根多的時(shí)期；9月上旬至11月下旬，土壤溫度降至近0℃時(shí)，根系生長(zhǎng)進(jìn)入低潮期，停止生長(zhǎng)，進(jìn)入強(qiáng)迫休眠期。[6]
分支
柿樹(shù)幼樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，頂芽萌發(fā)旺盛，層次明顯。進(jìn)入結(jié)果期后，枝條的生長(zhǎng)逐漸減弱，形成圓頭狀或自然半圓形冠。
柿子枝條可分為實(shí)生枝、生長(zhǎng)枝、伸長(zhǎng)枝和結(jié)果母枝。結(jié)果枝多為母枝頂芽和頂芽以下1～3個(gè)側(cè)芽，下部芽為生長(zhǎng)枝。潛伏芽的芽大部分是長(zhǎng)枝。生長(zhǎng)枝和長(zhǎng)枝通常發(fā)育成結(jié)果母枝。枝條生長(zhǎng)主要在春季。成年樹(shù)一般一年只生長(zhǎng)一次。幼樹(shù)和健樹(shù)可以長(zhǎng)出2-3個(gè)嫩枝。柿枝基部?jī)蓚?cè)有一次生芽。大枝衰老下垂或縮剪，即發(fā)生再生枝。這是人工更新樹(shù)木的主要依據(jù)。[4]
大多數(shù)柿子品種嫁接后3-4年開(kāi)始結(jié)果，10-12年達(dá)到盛果期，結(jié)實(shí)樹(shù)5-7年開(kāi)始結(jié)果，結(jié)實(shí)年齡在100年以上。[3]
結(jié)果枝強(qiáng)度與座果率呈正相關(guān)。因此，合理保持和培育結(jié)實(shí)枝條是提高產(chǎn)量的關(guān)鍵之一。結(jié)果枝的承載力也與子枝的芽位有關(guān)。離果枝越近，結(jié)合力越強(qiáng)。浙江省通常有兩次落果。次是在開(kāi)花后10天左右，主要是由于授粉不好或雨水過(guò)多。第二次是7月至8月，主要是高溫干旱影響了正常生理功能。[4]
花果
由于浙江省氣候的不同，浙江省開(kāi)花天和冬季后10天是不同的。

柿樹(shù)繁殖技術(shù)
柿樹(shù)通常通過(guò)嫁接繁殖。以軍前子、野柿子和華東優(yōu)柿為砧木。三種砧木各有特點(diǎn)。君前子種子發(fā)芽率高，幼苗生長(zhǎng)旺盛，嫁接后與柿子親和力好。柿子是南方柿子的主要砧木。嫁接后的柿樹(shù)具有較強(qiáng)的耐濕性和抗旱性，適宜于溫暖多雨的氣候條件，以華東油柿為砧木，可使柿樹(shù)矮化提前結(jié)果，但其壽命較短。
嫁接方法可分為割接、腹壁嫁接、劈裂嫁接，也可采用芽接，尤其是芽接法較為適宜。嫁接時(shí)間因嫁接方法而異。嫁接通常發(fā)生在早春（三月下旬）。當(dāng)砧木幼苗開(kāi)始發(fā)芽，接穗芽開(kāi)始變綠時(shí)，芽接通常發(fā)生在8月下旬至9月初。芽接后切口應(yīng)干燥，并用塑料條包扎，防止干燥。
富有：成熟后可以直接吃。9月下旬至10月初成熟，平均果重150克，大果重200克，果圓，頂平，有光澤。果皮金黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感優(yōu)良，品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量高，抗病性好，易于管理。
牛心柿子：9月下旬成熟，平均果重158克，大果重300克。水果呈馬和牛的形狀。它是橘黃色的。適宜于山區(qū)、丘陵地區(qū)種植。對(duì)土壤無(wú)嚴(yán)格要求，抗病性強(qiáng)，易于管理?？甚r食，可用于制作含糖量高、需脫澀的柿子。
Shinjiro:日本甜柿，9月下旬成熟，平均果重175克，大果重250克，果形近圓，四棱明顯，果皮金黃，蠟粉，光澤，7成熟即可食用，無(wú)脫澀，口感甜脆，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，特別耐儲(chǔ)運(yùn)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，是要做街道綠化、庭院栽培、大田種植高經(jīng)濟(jì)林，柿子種植距離為3×3M，畝產(chǎn)柿子74個(gè)。

金柿子：是從日本引進(jìn)的優(yōu)良晚熟品種。這是一個(gè)不完整的甜柿。屬于大果型鮮食矮化樹(shù)種。平均單果重450克，大果重可達(dá)750克以上。適用于新鮮食品，也可加工成蛋糕。果實(shí)呈高堆狀，頂部平坦或稍凹，果實(shí)表面有四條明顯的縱向凹槽。果實(shí)成熟后呈橙紅色，外形美觀，色澤艷麗，果皮厚，果肉呈金黃色或橘紅色，含糖量14-17%，果肉柔軟甜美，風(fēng)味特，品質(zhì)優(yōu)良。曲陽(yáng)縣9月下旬、10月上旬成熟，可摘至11月上旬