經(jīng)濟(jì)價(jià)值
香椿木材黃褐色而具紅色環(huán)帶，紋理美麗，質(zhì)堅(jiān)硬，有光澤，耐腐力強(qiáng)，不翹，不裂，不易變形，易施工，為家具、室內(nèi)裝飾品及造船的優(yōu)良木材，素有“中國(guó)桃花心木”之美譽(yù)。樹(shù)皮可造紙，果和皮可入藥，還可作為蔬菜栽植，價(jià)值很高。為華北華中華東等地低山丘陵或平原地區(qū)的重要用材樹(shù)種，又為觀賞及行道樹(shù)種。園林中配置于疏林，作上層滑干樹(shù)種，其下栽以耐陰花木。香椿是華北、華東、華中低山丘陵或平原地區(qū)土層肥厚的重要用材樹(shù)種，“四旁”綠化樹(shù)種

注意事項(xiàng)編輯
據(jù)《食療本草》載：“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕?。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”。故食之不可過(guò)量。
陽(yáng)春三月，正是采食香椿的季節(jié)。不少提到，香椿不僅風(fēng)味特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是。另外研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。
也有很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，故而食用香椿具有安全隱患，需遵循以下幾項(xiàng)原則：
①選擇質(zhì)地嫩的香椿芽
研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、品種和生長(zhǎng)期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過(guò)了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

香椿樹(shù)種植佳時(shí)間是在春季，具體是初春三月份前后，這時(shí)溫度基本穩(wěn)定了，種下后可更快適應(yīng)新的環(huán)境，恢復(fù)生長(zhǎng)，也可減少對(duì)它的傷害。若是錯(cuò)過(guò)春季，可選在秋季的時(shí)候種下。盡量避開(kāi)高溫的夏季和寒冷的冬季，氣候溫度不適，種下后成活率低，管理起來(lái)也會(huì)比較麻煩?！?br/>
等到香椿苗發(fā)芽以后，在采摘的過(guò)程中將一些發(fā)育比較完善的芽苗摘除，等到了第二茬采摘的時(shí)候就要將頂部的定枝干進(jìn)行摘除，還要在香椿苗木離地面有四十厘米左右的時(shí)候，將它的頂頭折斷，定干以后還要噴灑一些多效銼溶液，這也是為了減少它枝干的生長(zhǎng)發(fā)育，并且可以促進(jìn)枝丫的迅速增長(zhǎng)。以此方法可以達(dá)到香椿苗木的矮化栽培方式，只有在這種情況下，香椿苗的發(fā)芽幾率才會(huì)增加。

香椿苗的栽培種植1.香椿育苗方式多用日光溫室和陽(yáng)畦培育子苗，如何種植香椿苗，2月上旬～3月下旬播種，苗齡60天～80天，晚霜過(guò)后定植到露地。為降低育苗成本，可利用甘藍(lán)苗移栽后的陽(yáng)畦播種培育子苗，苗齡60天，然后移栽到露地。2．準(zhǔn)備香椿苗床播種前盡早準(zhǔn)備好苗床，尤其對(duì)育過(guò)甘藍(lán)苗的陽(yáng)畦，求購(gòu)香椿苗，要提前8天～10天，翻耕土地提高地溫。在寬1．2米～1．5米，長(zhǎng)8米～10米的苗床施腐熟農(nóng)家肥80千克～100千克，深翻25厘米，土肥混勻后耙碎整平
挑選香椿苗要挑選那些剛剛采摘下來(lái)的鮮嫩香椿苗芽,這些香椿苗不僅鮮嫩好吃,而且亞硝酸鹽和草酸的含量也是低的。貯存時(shí)間久和較老的香椿苗含亞硝酸鹽和草酸就比較多了,尤其用鹽腌過(guò)的香椿苗含量高。吃香椿苗的佳時(shí)間一般夏、秋季食用比較應(yīng)季。
香椿苗的副作用
1、香椿苗是發(fā)物,因此有慢性疾病的人是不可食用的,陰虛的人也不宜食用香椿,更有一些人會(huì)因食用香椿過(guò)敏,這些人也要十分注意。
2、香椿苗和牛奶同食會(huì)出現(xiàn)腹脹,與菜花華同食會(huì)影響鈣的吸收,與黃瓜同食會(huì)影響維生素C的吸收,與含鉀較高的食物同食可能出現(xiàn)腹瀉甚至腸胃痙攣,與動(dòng)物肝臟或維生素K同食都會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,