南酸棗造林后的水肥管理
造林1年內(nèi)要圍繞“草凈土松有肥”來管理，保持樹干基部1-2m范圍內(nèi)無雜草。結(jié)合除草修筑水平帶，疏松土壤，促進(jìn)根系生長。將雜草埋人土壤中，并每株施用5kg尿素。第2年始，進(jìn)行斬雜即可。

南酸棗樹的整形，一般可采用自然開心形或主干疏層形。

1、自然開心形，苗木種植后在80-100厘米處定干，當(dāng)年留主枝3-4個，其余抹除，主枝的位置和角度要分配適當(dāng)，主枝生長的角度以50-60度斜生為宜。第二年春季萌芽前修剪時，再將主枝留60-80厘米處進(jìn)行短截，并在主枝的兩側(cè)選留2-3個側(cè)枝，培養(yǎng)成副主枝:2-3年后即形成樹冠的骨架。

2、主干疏層形：苗木種植后在主干高100-120厘米處定干，長出分枝后，以上端的枝條作為中心主干延長枝，以3~4個枝條作為主枝。以后逐年留主干延長枝及第二，三層主枝，每層可留2~3個主枝。每個主枝留2個側(cè)枝，方向錯開。每層距離100-120厘米，層內(nèi)主枝距離約10~15厘米左右，3-4年后樹冠骨架基本形成。

3、修剪:對幼樹的修剪可迅速擴(kuò)大樹冠，增加有效枝量，幼齡樹有三叉枝、四叉枝的習(xí)性，要留強(qiáng)疏弱，疏去其余。其修剪的原則是疏而不截。對強(qiáng)壯枝條，只要方位適宜，盡量保留。

南酸棗采收時，要求果實成熟度達(dá)90%以上，果實的果皮呈黃色，果實的硬度微軟，成熟度達(dá)不到要求的果實要進(jìn)行堆放催熟。南酸棗果實組織中的果膠物質(zhì)以原果膠、果膠和果膠酸3種形式存在。原果膠不溶于水，但隨著果蔬的成熟進(jìn)程及采摘后的存放，由于受果內(nèi)本身含有的果膠酶的作用而轉(zhuǎn)變?yōu)楣z。果膠溶于水，在酸環(huán)境中與65%以上的糖共煮會形成膠凍狀態(tài)。南酸棗糕就是基于果膠這一特性制成的。但果實在催熟過程中，堆積發(fā)熱會使果實中的糖分發(fā)酵，還會加速果膠酶的作用，促使果膠進(jìn)一步酶解產(chǎn)生果膠酸，使產(chǎn)品風(fēng)味變差。果膠酸不溶于水，無黏性，果實中果膠形成果膠酸后呈軟爛狀態(tài)。因此，生產(chǎn)加工時一定要了解果膠性質(zhì)的變化規(guī)律，使用不變質(zhì)的原料。