花器的形成與演化
柿樹(shù)的花由短縮枝演化為完全花，再分化為雌花型和雄花型。
從某些品種的返祖現(xiàn)象可以推斷出這一規(guī)律。無(wú)論是托葉、萼片、花柄、雄蕊、雌蕊等部分的花器官，都可以從葉痕的變化中找到。例如，元宵柿子的托葉很大，有的和枝干的葉子一樣大；蜜罐的花莖部分或全部變成綠色萼片，有的雄蕊變成花蕾，有的甚至是綠色的；南漳竹頭柿子成熟表面偶爾出現(xiàn)綠色縱紋。這些都在不同程度上反映了葉片的特征，可以推斷，花是由短枝演化而來(lái)的。[2]
柿子的花序是由三朵小花組成的小聚傘花序。在雌花的花芽分化過(guò)程中，兩側(cè)小花停止分化（有的品種偶有側(cè)花發(fā)育完全），托葉腋生葉常見(jiàn)干痕，中間小花分化正常，形成大的腋生單花；在雄花型中，中心花和兩側(cè)花正常，花芽分化完成，腋生花序保持。在雌花中，雄蕊有不同程度的退化，有的只有花絲，有的仍有空的花藥或花粉，偶爾也能發(fā)現(xiàn)一些正常的花粉，可分為雌花和完全雌花兩種類(lèi)型；雄花雌蕊也有不同程度的退化，有的已經(jīng)消失，有的只有子房的雛形，有的有子房卻沒(méi)有花柱，有的還有花柱沒(méi)有柱頭，還有完整的雌蕊沒(méi)有退化，所以可以分為雄花型和雄花型完全花。

原始柿果單寧細(xì)胞大而多，可溶性單寧也多，酒精脫氫酶少，因此可溶性單寧轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄詥螌幍乃俣嚷?，成熟時(shí)澀味很濃。在長(zhǎng)期栽培過(guò)程中，出現(xiàn)了種種變異，有的單寧細(xì)胞變小，單寧含量變少，酒精脫氫酶增加，于是可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶單寧的速度快，當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，可溶性單寧已少到使人不感到有澀味的程度，這樣就成了完全甜柿。 [2]
完全澀柿中一部分品種在種子開(kāi)始成熟時(shí)產(chǎn)生某種物質(zhì)能使單寧細(xì)胞中單寧收縮變褐，變褐了的單寧細(xì)胞圍繞種子周?chē)瑹o(wú)種子一方的果肉中單寧細(xì)胞中的單寧呈可溶性狀態(tài)，依然黃色，這種品種為不完全甜柿。種子產(chǎn)生的能使單寧收縮變褐的物質(zhì)能力不強(qiáng)的則為不完全澀柿。

富有：成熟后可以直接吃。9月下旬至10月初成熟，平均果重150克，大果重200克，果圓，頂平，有光澤。果皮金黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感優(yōu)良，品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量高，抗病性好，易于管理。
牛心柿子：9月下旬成熟，平均果重158克，大果重300克。水果呈馬和牛的形狀。它是橘黃色的。適宜于山區(qū)、丘陵地區(qū)種植。對(duì)土壤無(wú)嚴(yán)格要求，抗病性強(qiáng)，易于管理。可鮮食，可用于制作含糖量高、需脫澀的柿子。
Shinjiro:日本甜柿，9月下旬成熟，平均果重175克，大果重250克，果形近圓，四棱明顯，果皮金黃，蠟粉，光澤，7成熟即可食用，無(wú)脫澀，口感甜脆，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，特別耐儲(chǔ)運(yùn)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，是要做街道綠化、庭院栽培、大田種植高經(jīng)濟(jì)林，柿子種植距離為3×3M，畝產(chǎn)柿子74個(gè)。

金柿子：是從日本引進(jìn)的優(yōu)良晚熟品種。這是一個(gè)不完整的甜柿。屬于大果型鮮食矮化樹(shù)種。平均單果重450克，大果重可達(dá)750克以上。適用于新鮮食品，也可加工成蛋糕。果實(shí)呈高堆狀，頂部平坦或稍凹，果實(shí)表面有四條明顯的縱向凹槽。果實(shí)成熟后呈橙紅色，外形美觀，色澤艷麗，果皮厚，果肉呈金黃色或橘紅色，含糖量14-17%，果肉柔軟甜美，風(fēng)味特，品質(zhì)優(yōu)良。曲陽(yáng)縣9月下旬、10月上旬成熟，可摘至11月上旬