柿（學(xué)名：Diospyros kaki Thunb.）是柿科、柿屬落葉大喬木。通常高達(dá)10-14米以上，胸高直徑達(dá)65厘米；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色；樹冠球形或長(zhǎng)圓球形。枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長(zhǎng)圓形或狹長(zhǎng)圓形皮孔；嫩枝初時(shí)有棱，有棕色柔毛或絨毛或無毛。葉紙質(zhì)，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形；葉柄長(zhǎng)8-20毫米。花雌雄異株，花序腋生，為聚傘花序；花梗長(zhǎng)約3毫米。果形有球形、扁球形等；種子褐色，橢圓狀，側(cè)扁；果柄粗壯，長(zhǎng)6-12毫米。花期5-6月，果期9-10月。
原產(chǎn)中國(guó)長(zhǎng)江流域，在遼寧西部、長(zhǎng)城一線經(jīng)甘肅南部，折入四川、云南，在此線以南，東至臺(tái)灣省，各省、區(qū)多有栽培。朝鮮、日本、東南亞、大洋洲、北非的阿爾及利亞、法國(guó)、前蘇聯(lián)、美國(guó)等有栽培。柿樹是深根性樹種，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯，充足陽光和深厚、肥沃、濕潤(rùn)、排水良好的土壤。
柿樹是中國(guó)栽培悠久的果樹。果實(shí)常經(jīng)脫澀后作水果，一年中都可隨時(shí)取食。柿子亦可加工制成柿餅。柿子可提取柿漆（又名柿油或柿澀），用于涂魚網(wǎng)、雨具，填補(bǔ)船縫和作建筑材料的防腐劑等。在醫(yī)藥上，柿子能止血潤(rùn)便，緩和痔疾腫痛，。柿餅可以潤(rùn)脾補(bǔ)胃，潤(rùn)肺止血。柿樹木材的邊材含量大，可作紡織木梭、芋子、線軸，又可作家具、箱盒、裝飾用材和小用具、提琴的指板和弦軸等。又是優(yōu)良的風(fēng)景樹。

柿子的生長(zhǎng)習(xí)性
根系
柿子根系發(fā)達(dá)，根系發(fā)達(dá)。在深厚肥沃的土壤中，主根可在地下3-4米以上，水平距離是樹冠的2倍以上。具有較強(qiáng)的吸肥、吸水能力。柿子根系需氧量低，耐澇性強(qiáng)。根系生長(zhǎng)高峰每年2-3次，一般以3月上旬至4月中旬為次生長(zhǎng)高峰。隨著開花和新梢的加速，根的生長(zhǎng)進(jìn)入低潮期，從新芽生長(zhǎng)接近停止時(shí)到果實(shí)加速生長(zhǎng)前（6～7月），出現(xiàn)第二次根系生長(zhǎng)高峰，是全年生根多的時(shí)期；9月上旬至11月下旬，土壤溫度降至近0℃時(shí)，根系生長(zhǎng)進(jìn)入低潮期，停止生長(zhǎng)，進(jìn)入強(qiáng)迫休眠期。[6]
分支
柿樹幼樹生長(zhǎng)旺盛，頂芽萌發(fā)旺盛，層次明顯。進(jìn)入結(jié)果期后，枝條的生長(zhǎng)逐漸減弱，形成圓頭狀或自然半圓形冠。
柿子枝條可分為實(shí)生枝、生長(zhǎng)枝、伸長(zhǎng)枝和結(jié)果母枝。結(jié)果枝多為母枝頂芽和頂芽以下1～3個(gè)側(cè)芽，下部芽為生長(zhǎng)枝。潛伏芽的芽大部分是長(zhǎng)枝。生長(zhǎng)枝和長(zhǎng)枝通常發(fā)育成結(jié)果母枝。枝條生長(zhǎng)主要在春季。成年樹一般一年只生長(zhǎng)一次。幼樹和健樹可以長(zhǎng)出2-3個(gè)嫩枝。柿枝基部?jī)蓚?cè)有一次生芽。大枝衰老下垂或縮剪，即發(fā)生再生枝。這是人工更新樹木的主要依據(jù)。[4]
大多數(shù)柿子品種嫁接后3-4年開始結(jié)果，10-12年達(dá)到盛果期，結(jié)實(shí)樹5-7年開始結(jié)果，結(jié)實(shí)年齡在100年以上。[3]
結(jié)果枝強(qiáng)度與座果率呈正相關(guān)。因此，合理保持和培育結(jié)實(shí)枝條是提高產(chǎn)量的關(guān)鍵之一。結(jié)果枝的承載力也與子枝的芽位有關(guān)。離果枝越近，結(jié)合力越強(qiáng)。浙江省通常有兩次落果。次是在開花后10天左右，主要是由于授粉不好或雨水過多。第二次是7月至8月，主要是高溫干旱影響了正常生理功能。[4]
花果
由于浙江省氣候的不同，浙江省開花天和冬季后10天是不同的。

柿樹繁殖技術(shù)
柿樹通常通過嫁接繁殖。以軍前子、野柿子和華東優(yōu)柿為砧木。三種砧木各有特點(diǎn)。君前子種子發(fā)芽率高，幼苗生長(zhǎng)旺盛，嫁接后與柿子親和力好。柿子是南方柿子的主要砧木。嫁接后的柿樹具有較強(qiáng)的耐濕性和抗旱性，適宜于溫暖多雨的氣候條件，以華東油柿為砧木，可使柿樹矮化提前結(jié)果，但其壽命較短。
嫁接方法可分為割接、腹壁嫁接、劈裂嫁接，也可采用芽接，尤其是芽接法較為適宜。嫁接時(shí)間因嫁接方法而異。嫁接通常發(fā)生在早春（三月下旬）。當(dāng)砧木幼苗開始發(fā)芽，接穗芽開始變綠時(shí)，芽接通常發(fā)生在8月下旬至9月初。芽接后切口應(yīng)干燥，并用塑料條包扎，防止干燥。