心臟保護劑
原花青素不僅幫助恢復皮膚彈性，而且也幫助關節(jié)、動脈以及其它組織（如心臟）維持正常功能。血管系統(tǒng)負責血液流動，把血液送到所有細胞和組織，也能抑制組胺產生，可減輕炎癥，幫助動脈抗拒那些引發(fā)心血管病的誘變因素的沖擊。

盡管法國人通常吃高脂肪食物遠多于美國人，但法國人死于心臟病的比例比美國人少很多，法國人以愛喝酒，通常是進餐必飲。法國飲君子患冠心病的人數(shù)也比不沾酒的人群低30%到40%，這是因為法國紅葡萄酒中含有原花青素。

過敏發(fā)炎
原花青素不僅幫助減緩心血管發(fā)炎，且也幫助治療許多疾病，例如，過敏、氣喘、支氣管炎、花粉熱、類動脈炎、運動受傷、壓力潰瘍等。人體發(fā)炎時要釋放出一種名叫組胺的化合物，它可誘發(fā)上述疾病的種種癥狀。花青素抑制產生組胺需要的酶，防止生成組胺，從而減輕發(fā)炎。原花青素是組胺的的抑制劑，但它并不阻礙其它的酶。我們身體過多地承受了來自食品、飲用水、空氣和動植物（如花粉）的化學物質及污染物，其結果，過敏便成了非常普遍的疾病。有關原花青素和癥的能力，許多文獻都有記載。運動員很賞識花青素，因為原花青素使關節(jié)靈活、可以修復結締組織內的膠原蛋白，以及減輕水腫。還有報道，原花青素改善許多人的關節(jié)炎癥。

靜脈曲張
靜脈曲張的病癥，可以包括疼痛、搔癢、燒傷、疲勞。嚴重的靜脈曲張能引起心臟病、中風、血栓性靜脈炎、肺栓塞等。Haake博士在德國漢堡市做過臨床研究，發(fā)現(xiàn)原花青素有益于靜脈曲張病患者。參加試驗的患者有110人，其中41人有小腿痙攣癥?；颊呙刻炜诜?0毫克花青素，77%的試驗者有重大改善。此外，93%的小腿痙攣患者的病癥消失。

大腦功能　

原花青素可以幫助增進記憶力，減緩衰老以及中風的風險。甚至在中風發(fā)生之后，原花青素能幫助改善記憶力和大腦功能，這個事實已被臨床研究證明。例如，對于兒童的功能亢進?。ɑ蚨鄤影Y），經常是用叫做Ritilan的西藥醫(yī)治。這種西藥有妨礙小孩生長的副作用，患者可能對它產生依賴性,一旦停止服用，患者就會產生食欲增加，抑郁和昏睡等病癥。一些報告建議，用原花青素天然補品替代Ritilan 既有效又安全。

市場

到目前為止，藍莓已經進入食品、化妝品、藥用行業(yè)。我國藍莓鮮果銷售的大約占藍莓果實70%，加工其他產品僅占30%。受季節(jié)影響，5-6月藍莓貴為100元左右，7月為50元，之后更便宜，而從國外進口的藍莓達到136元/125g。在其他產品中，烘焙食品、果醬、糖果、果汁飲料所占比例較大。

2 藍莓主要營養(yǎng)成分及價值

2.1 花青素及其保健功能

藍莓中花青素的含量是所有水果中高的。它可以促進視網膜細胞中視紫質的再生，從而抵抗視力減輕眼部疲勞；并且藍莓花青素可抑制血管緊張肽素轉換酶的活性從而降低血壓；此外，花青素可延緩衰老、，保護腦神經不被氧化，，增強人體力。

藍莓果醬加工

藍莓果醬產品共有22種，因為藍莓果實產地與質量差異，其產品價格差異也較大，進口產品價格為國產商品價格的25倍及以上，國產的價格基本在每200g在5元左右，而進口的則可達到20元以上，除此以外，若在果醬產品中加入白蘭地等成分，產品口味更佳。果醬多和罐頭一樣被保存于玻璃瓶內。

3.3 藍莓糖果、果凍類食品加工

藍莓糖果主要包含口香糖、軟糖、硬糖?？谙闾侵?，只由少數(shù)口香糖中添加的是天然藍莓濃縮果汁，除此之外，其他口香糖產品中都添加的是色素和香精合成的口味和藍莓很相似的一種合成物質。軟糖、硬糖大多是都是由藍莓果汁和藍莓香精經過工序制作而成。雀巢品牌下的藍莓口味水果糖中所含的成分是真正的由藍莓果汁或者藍莓醬制作而成的，所以其價格也相對較高。果凍中的真正的藍莓的含量是很少甚至沒有的，也多是一些色素和香精，包裝多為塑料包裝。

氣調保鮮

氣調保鮮是通過控制藍莓貯藏過程中的氣體成分比例，從而保持藍莓的新鮮狀態(tài)和水分，達到藍莓長期貯藏的一種保鮮方法。原理是適宜的空氣質量可以降低藍莓的新陳代謝速度，減少營養(yǎng)的流失，從而使藍莓在貯藏和運輸中保鮮。將藍莓生存環(huán)境的空氣制作成空氣氣調箱，讓藍莓始終存在于原始的生存環(huán)境中。試驗結果表明，氣調箱內的氣體環(huán)境均可顯著地控制果實腐爛率與軟果率[3]。

2.3 輻照保鮮

輻射保鮮就是用γ射線照射水果。用輻射照射后的水果內部生命活動減弱，從而起到水果保鮮效果。γ射線還可以殺菌、消毒，減少微生物滋生而引起的腐爛。

輻射保鮮不會造成化學物質存留，對藍莓食用沒有太大影響。需要注意的是，在對水果進行輻射操作時，輻射光線過大會加速水果霉爛、破壞水果的營養(yǎng)成分。

涂膜保鮮

涂膜保鮮就是在藍莓果實上涂一層高分子液態(tài)薄膜，待液體干燥后薄膜成型，可以將藍莓與空氣隔離開來，減少空氣中微生物和藍莓表面的接觸，類似于食品真空包裝。同時，也減緩了藍莓的呼吸作用，在一定程度上降低了藍莓的營養(yǎng)消耗，對藍莓果實的新鮮程度和營養(yǎng)成分都有很好的保護作用。跟低溫保鮮和氣調保鮮相比，從根本上降低了與微生物的接觸，大大減少了微生物引起的局部霉爛。

3 經驗總結

與化學處理法相比，藍莓物理處理方法不會殘留化學物質，對人體無害。因而藍莓物理處理方法相對更安全可靠，值得藍莓主產區(qū)推廣應用。

藍莓生產過量會產生堆積現(xiàn)象，堆積時容易產生藍莓脫水、變質等影響藍莓品質及食用安全的問題。采用科學的物理處理方法對藍莓進行處理，對藍莓保鮮和營養(yǎng)有十分重要的作用。