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荷花為竊根水生花卉。藕是荷花橫生于淤泥中的肥大地下莖。藕的橫斷面有許多大小不一的孔道，這是荷花為適應(yīng)水中生活形成的氣腔。此種氣腔在葉柄、花梗里同樣可以見(jiàn)到。在莖上還有許多細(xì)小的運(yùn)輸水分的導(dǎo)管，導(dǎo)管壁上附有增厚的粘液狀的木質(zhì)纖維素。它具有一定的彈性，當(dāng)折斷拉長(zhǎng)時(shí)，使出現(xiàn)許多白色相連的藕絲。老藕的絲尤多于微藕。種藕的頂芽叫“藕苫”，被鱗片包著。它萌發(fā)后抽出白嫩細(xì)長(zhǎng)的地下莖，稱(chēng)為“藕帶”。藕帶分節(jié)，節(jié)的周?chē)h(huán)生不定根。節(jié)上抽葉和花。從藕帶先端形成的新藕叫主藕，旺盛者有4-7節(jié)藕筒，簡(jiǎn)長(zhǎng)10-25厘米，直徑約6-12厘米。主藕上分出支藕叫子藕；從子藕再長(zhǎng)出的小蔥稱(chēng)孫藕，常僅1節(jié)。藕的大小、形態(tài)、色澤、生藕的遲早、入泥深淺、品質(zhì)風(fēng)味等，均因品種而異，又受栽培和條件的影響。

荷花葉大，直徑可達(dá)70厘米，全線(xiàn)，呈盾狀圓形，具14-21條輻射狀葉脈。葉面深綠色、粗糙、滿(mǎn)布短小鈍刺。刺間有一層蠟質(zhì)白粉，故能使雨水凝成滾動(dòng)的水珠。葉背談綠，光潔無(wú)毛，脈隆起，中央有圓柱狀葉柄挺舉荷葉出水。柄上倒生較密剛刺，葉柄與地下莖相連處呈白色，水中及水上部分則為綠色。葉分三種：以頂芽初產(chǎn)生的葉，形小柄細(xì)，浮于水面，稱(chēng)為錢(qián)葉，或叫荷錢(qián)；早從藕帶上長(zhǎng)的葉略大，也浮于水面，叫浮葉；后來(lái)從藕帶上長(zhǎng)的挺出水面的葉叫立葉。無(wú)論是錢(qián)葉、浮葉或立葉，出水前均相對(duì)內(nèi)卷成棱條狀。立葉依生長(zhǎng)早晚，其大小、高矮、順序表現(xiàn)出明顯的上升階梯和下降階梯。在新藕形成時(shí)抽出的立葉，比前張大而剛刺較短，叫“后把葉”，在其前方再出現(xiàn)一張形小、柄短、葉背微紅的葉，叫“終止葉”。人們只要辨別出終止葉，就能找到泥中新藕的方位。荷花一般分布在中亞，西亞、北美，印度、中國(guó)、日本等亞熱帶和溫帶地區(qū)。荷花在中國(guó)南起海南島（北緯19度左右），北至黑龍江的富錦（北緯47.3度），東臨上海及臺(tái)灣省，西至天山北麓，除西藏自治區(qū)和青海省外，全國(guó)大部分地區(qū)都有分布。垂直分布可達(dá)海拔2000米，在秦嶺和神農(nóng)架的深山池沼中也可見(jiàn)到。