④速凍之前也要焯一下
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
⑤腌制椿芽時間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習(xí)慣。因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達(dá)到高峰（添加鹽量為10~20%時），含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)。焯燙之后再腌制，可大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
后，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好的阻斷亞硝胺致癌物的合成。

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、痹痛、胃痛、痢疾等。下面就來介紹一下香椿苗的種植方法。香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖（也稱根蘗繁殖）兩種。

香椿樹種植佳時間是在春季，具體是初春三月份前后，這時溫度基本穩(wěn)定了，種下后可更快適應(yīng)新的環(huán)境，恢復(fù)生長，也可減少對它的傷害。若是錯過春季，可選在秋季的時候種下。盡量避開高溫的夏季和寒冷的冬季，氣候溫度不適，種下后成活率低，管理起來也會比較麻煩?！?br/>
1、選種：種植選用的種子一定要，好是使用飽滿一些，顏色為紅黃色的種子。如果有條件的話，好是用當(dāng)年的種子，成活率會相對高一些。2、催芽：準(zhǔn)備很好40°左右的溫水，將種子放進(jìn)去不斷的攪拌，5分鐘后再將其放到20-30°的水里，需要浸泡24個小時。接著，將種子取出并控水，放置到?jīng)鱿?，給它蓋一層干凈的布，保持環(huán)境溫度處于20-25℃。每天用水沖洗，當(dāng)種子差不多萌芽后就能播種了。3、播種：選好播種地，并做好整地工作，之后將種子播種到土壤里面，播種后蓋一層差不多2cm厚的土壤，大概一周左右長苗。

選擇一塊采光比較好、土質(zhì)比較細(xì)軟的土地，作為種植的地點。先翻動一下深層花土，加入底肥，再在其上做畦，畦寬1m。然后選擇一些幼根發(fā)育良好、并且沒有明顯黃葉、病斑的香椿種苗，將它們連帶著土球一起移栽到種植土中。之后，澆一次水，等其長大即可。
一、挑選種苗
在種植香椿的時候，需要選擇質(zhì)量好一些的種苗，因為這會直接關(guān)系到成活率以及植株的長勢。若是種苗質(zhì)量太差，很容易無法成活，或者生長不良。具體來說，要選擇幼根發(fā)育良好、并且沒有明顯黃葉、病斑的健康種苗。
二、整地施肥
選擇一塊采光比較好、土質(zhì)比較松軟的土地，作為種植的地點。先翻動一下深層的花土，讓其中混入一些空氣，然后往土里面加一些底肥，來增加土的肥力。之后，開始整畦。畦不要太寬，1m左右即可。
三、種植種苗
將種苗從舊土之中挖出來，輕輕晃動一下，讓附著在其根部的表層花土脫落下來。但不要讓與根部緊密結(jié)合的土也脫落下來。然后將它底部朝下，移栽到種植土里面。移栽時注意保持株距，相鄰的種苗距離不能小于15cm。之后，澆一次水，等其長大即可。
香椿苗一畝地需要多少棵：香椿一般冬季落葉后至早春未萌芽前定植為宜。定植前每畝施入腐熟有機(jī)肥3000-4000公斤，復(fù)30-40公斤作底肥。露地栽培一般以1.2米開廂種2行，株距33厘米(1尺)，畝栽3000株左右；保護(hù)地密植園栽培一般以1.5米開廂，種3行，株距20厘米(約6寸)，畝栽6000株左右。定植后澆足定根清糞水，以利成活。香椿苗栽培可在庭院或溫室大棚進(jìn)行，傳統(tǒng)的香椿苗具有很強(qiáng)的季節(jié)性，供應(yīng)市場的時間較短、產(chǎn)量很低，無法滿足人們的需要。大棚栽培香椿環(huán)境條件可受人工控制，不受季節(jié)限制，不受自然條件影響，彌補(bǔ)了樹芽香椿的季節(jié)性短缺。市場銷路好，生產(chǎn)綜合效益佳。近幾年來香椿苗的市場非常，尤其春節(jié)期間香椿價格能達(dá)到40元一斤。