早在250萬(wàn)年前，中國(guó)新生代就出現(xiàn)了柿子化石。作為一種果樹(shù)，它至少有2400年的栽培歷史。柿子品種形成于唐代以前，栽培品種近千種。這些品種在植物學(xué)或生物學(xué)特性上存在較大差異，反映了生物多樣性。[2]
柿子品種的形成
起初，柿子樹(shù)處于狀態(tài)。他們自己繁殖和死亡。漢晉時(shí)期（公元前206-386年），人們?cè)谔镩g采摘時(shí)，看到柿子成熟后非?？蓯?ài)。因此，它被視為一種奇葩和奇葩，以供奉皇帝或官宦，并種植在園內(nèi)。這個(gè)數(shù)字很小。人們只稱(chēng)其為“山柿子”和“朱砂”，甚至在種間混淆不清。（金代）潘岳在其閑居賦中稱(chēng)油桐為“黑倉(cāng)柿子”。按照郭公子的解釋?zhuān)∈磷颖环Q(chēng)為谷倉(cāng)里的柿子。書(shū)上說(shuō)：“小柿子像小杏子，又叫軟棗，吃起來(lái)像柿子。晉陽(yáng)軟棗在南北朝（公元387-618年）為所用，隨著脫嚴(yán)技術(shù)的發(fā)明，柿子作為果樹(shù)栽培，栽培面積擴(kuò)大，遺傳性狀分離。隨著嫁接技術(shù)的發(fā)明，人們把從變異性狀中選出的大果、色性狀固定下來(lái)，形成了許多性狀各異的群體，這些群體被稱(chēng)為大柿子和小柿子、黃柿子和紅柿子，這是該品種的雛形。自公元1239年以來(lái)，有許多不同的群體。人們根據(jù)它們的特點(diǎn)給它們命名，于是出現(xiàn)了品種。我國(guó)早記載柿子品種的是《唐書(shū)·地理志》中有幾種柿子，如牛心、雞蛋、鹿心（宋代）蘇松按顏色記載：“柿子南北皆有，紅柿子有多種；黃柿子產(chǎn)于株洲汴洛，株式會(huì)社產(chǎn)自華山的紅柿子，圓而小，皮薄味甜。谷倉(cāng)柿子是綠色的，可以生吃。

花器的形成與演化
柿樹(shù)的花由短縮枝演化為完全花，再分化為雌花型和雄花型。
從某些品種的返祖現(xiàn)象可以推斷出這一規(guī)律。無(wú)論是托葉、萼片、花柄、雄蕊、雌蕊等部分的花器官，都可以從葉痕的變化中找到。例如，元宵柿子的托葉很大，有的和枝干的葉子一樣大；蜜罐的花莖部分或全部變成綠色萼片，有的雄蕊變成花蕾，有的甚至是綠色的；南漳竹頭柿子成熟表面偶爾出現(xiàn)綠色縱紋。這些都在不同程度上反映了葉片的特征，可以推斷，花是由短枝演化而來(lái)的。[2]
柿子的花序是由三朵小花組成的小聚傘花序。在雌花的花芽分化過(guò)程中，兩側(cè)小花停止分化（有的品種偶有側(cè)花發(fā)育完全），托葉腋生葉常見(jiàn)干痕，中間小花分化正常，形成大的腋生單花；在雄花型中，中心花和兩側(cè)花正常，花芽分化完成，腋生花序保持。在雌花中，雄蕊有不同程度的退化，有的只有花絲，有的仍有空的花藥或花粉，偶爾也能發(fā)現(xiàn)一些正常的花粉，可分為雌花和完全雌花兩種類(lèi)型；雄花雌蕊也有不同程度的退化，有的已經(jīng)消失，有的只有子房的雛形，有的有子房卻沒(méi)有花柱，有的還有花柱沒(méi)有柱頭，還有完整的雌蕊沒(méi)有退化，所以可以分為雄花型和雄花型完全花。

柿子的生長(zhǎng)習(xí)性
根系
柿子根系發(fā)達(dá)，根系發(fā)達(dá)。在深厚肥沃的土壤中，主根可在地下3-4米以上，水平距離是樹(shù)冠的2倍以上。具有較強(qiáng)的吸肥、吸水能力。柿子根系需氧量低，耐澇性強(qiáng)。根系生長(zhǎng)高峰每年2-3次，一般以3月上旬至4月中旬為次生長(zhǎng)高峰。隨著開(kāi)花和新梢的加速，根的生長(zhǎng)進(jìn)入低潮期，從新芽生長(zhǎng)接近停止時(shí)到果實(shí)加速生長(zhǎng)前（6～7月），出現(xiàn)第二次根系生長(zhǎng)高峰，是全年生根多的時(shí)期；9月上旬至11月下旬，土壤溫度降至近0℃時(shí)，根系生長(zhǎng)進(jìn)入低潮期，停止生長(zhǎng)，進(jìn)入強(qiáng)迫休眠期。[6]
分支
柿樹(shù)幼樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，頂芽萌發(fā)旺盛，層次明顯。進(jìn)入結(jié)果期后，枝條的生長(zhǎng)逐漸減弱，形成圓頭狀或自然半圓形冠。
柿子枝條可分為實(shí)生枝、生長(zhǎng)枝、伸長(zhǎng)枝和結(jié)果母枝。結(jié)果枝多為母枝頂芽和頂芽以下1～3個(gè)側(cè)芽，下部芽為生長(zhǎng)枝。潛伏芽的芽大部分是長(zhǎng)枝。生長(zhǎng)枝和長(zhǎng)枝通常發(fā)育成結(jié)果母枝。枝條生長(zhǎng)主要在春季。成年樹(shù)一般一年只生長(zhǎng)一次。幼樹(shù)和健樹(shù)可以長(zhǎng)出2-3個(gè)嫩枝。柿枝基部?jī)蓚?cè)有一次生芽。大枝衰老下垂或縮剪，即發(fā)生再生枝。這是人工更新樹(shù)木的主要依據(jù)。[4]
大多數(shù)柿子品種嫁接后3-4年開(kāi)始結(jié)果，10-12年達(dá)到盛果期，結(jié)實(shí)樹(shù)5-7年開(kāi)始結(jié)果，結(jié)實(shí)年齡在100年以上。[3]
結(jié)果枝強(qiáng)度與座果率呈正相關(guān)。因此，合理保持和培育結(jié)實(shí)枝條是提高產(chǎn)量的關(guān)鍵之一。結(jié)果枝的承載力也與子枝的芽位有關(guān)。離果枝越近，結(jié)合力越強(qiáng)。浙江省通常有兩次落果。次是在開(kāi)花后10天左右，主要是由于授粉不好或雨水過(guò)多。第二次是7月至8月，主要是高溫干旱影響了正常生理功能。[4]
花果
由于浙江省氣候的不同，浙江省開(kāi)花天和冬季后10天是不同的。