一方面，是購物中心的供給需求。另一方面，縱觀目前國內(nèi)烘焙市場，上市公司數(shù)量在整體烘焙企業(yè)中的占比很小。企業(yè)上市地集中在國內(nèi)、新加坡、臺灣、香港等地，企業(yè)平均市盈率集中在30-40倍之間，行業(yè)普遍證券化率較低。


這樣的市場環(huán)境和產(chǎn)業(yè)趨勢，為烘焙產(chǎn)業(yè)帶來了的投資潛力。小編認為，未來，烘焙行業(yè)的投資機會主要有幾點：

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面包與烘焙產(chǎn)品逐漸從附屬的副食類產(chǎn)品，低頻類產(chǎn)品逐漸向著高頻、高客單價化的新場景產(chǎn)品演進。
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烘焙連鎖業(yè)態(tài)正在從單一業(yè)態(tài)向混合經(jīng)營業(yè)態(tài)邁進。
現(xiàn)在的烘焙連鎖面積和空間越來越大，已經(jīng)不再是小店業(yè)態(tài)。越來越多的烘焙店開始大規(guī)模保留座位，提供更加完善的體驗式服務。

愿意留在店里進行消費的用戶越來越多，大多數(shù)時候這樣的需求也成為下午茶消費場景。與此同時，面包或者蛋糕+茶和咖啡開始成為主流標配。幾乎新的烘焙店都在拓展嘗新，試圖將兩種業(yè)態(tài)進行深度融合。
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在烘焙食品的口感選擇上越來越追求健康口感和低糖、少油的路徑。
由于新一代烘焙產(chǎn)品用戶基本聚焦于年輕女性，所以追求減肥瘦身、不增加脂肪含量越來越成為選擇食品的重要且不可忽視的選項，而新鮮度也成為烘焙食品的主流。

目前，新一代烘焙品牌基本做到產(chǎn)品不過夜，當天食品，當天消耗。這就對企業(yè)的庫存管理，供應鏈管理提出了更大的要求。 如何在這中間尋找到平衡，同時還要滿足產(chǎn)品的高顏值、良好口感都成為一個烘焙品牌的應當重視的環(huán)節(jié)。
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購物中心將取代社區(qū)店成為面包店新的消費場景。
未來的小區(qū)業(yè)態(tài)的烘焙品牌也將會繼續(xù)存在，但是不可否認的是年輕用戶更傾向于城市中心的購物中心店去購買產(chǎn)品，而社區(qū)店將逐步演變成服務原有老顧客的趨勢。

所以，如何像漢密哈頓一樣實現(xiàn)品牌年輕化，幾乎是今天這些傳統(tǒng)蛋糕與烘焙連鎖們、也是不得不面對的問題。
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品類流行周期和產(chǎn)品生命周期越來越短。
年輕用戶對新產(chǎn)品的要求越來越高，流行產(chǎn)品的生命周期越來越短，品牌忠誠度也越來越低。消費者嘗試新品牌的可能性越來越大（主要得益于新媒體與社交媒體紅利），用戶對口感以及品味選的選擇上越來越難以琢磨。

這就要求烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品開發(fā)上要進一步加快速度，新一代烘焙品牌已經(jīng)需要做到按周／按月發(fā)布新品的推新節(jié)奏。經(jīng)過對年輕用戶的深度洞察，推新的過程也是對整個產(chǎn)品流行趨勢的把握。如今，傳統(tǒng)的烘焙連鎖產(chǎn)業(yè)也越來越接近于時尚產(chǎn)業(yè)。
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對產(chǎn)品“顏值”等非口感元素要求越來越高。
由于烘焙產(chǎn)品已經(jīng)逐漸提升至主流零食行列，成為很多女性除了正餐之外重要的充饑選擇。所以，對于女性用戶而言，這些產(chǎn)品除了滿足基本的需求外，還需要有社交屬性，也就是具備在朋友圈里被曬的屬性。

這就對產(chǎn)品本身的顏值、美觀度、社交可傳播性上提出了更高的要求。門店和產(chǎn)品是否具有高“顏值”，是否具備可傳播的屬性，也會成為考量用戶是否愿意到店的重要指標。
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