（9）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應分開碼放，并貼有標識； 溫州餐飲技術(shù)|杭州餐飲技術(shù)|寧波餐飲技術(shù)
（10）、手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完后應及時清洗消毒，其無銹、無霉變、無異味，擺放到位置，在使用前應再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進行消毒，并做好相關(guān)記錄；甌菜師傅
（11）、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；
（12）、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到位置；
６、庫房衛(wèi)生：
（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進食堂承包行清掃，并動態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無塵土、無死角；
（2）、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、無污漬，玻璃明亮；
（3）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應及時上報有關(guān)部門進行修理；
（4）、貨架、地架要保持清潔干凈，定期清洗消毒，并做詳細記錄，各類物品應按規(guī)定合理碼放，隔墻離地；甌菜師傅
（5）、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應上報有關(guān)人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據(jù)實際情況進行更換，并做相應記錄； （6）、各類賬本應與其它物品分開，整齊碼放，其表面應無塵土、無雜物、清晰、準確； 溫州餐飲技術(shù)|杭州餐飲技術(shù)|寧波餐飲技術(shù)
（7）、所有入庫物品的外包裝，應在符合要求的情況下方可入庫； （8）、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到位置；甌菜師傅
７、保鮮庫、冷藏庫衛(wèi)生：
（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，墻面無塵土、無死角；
食堂承包（2）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關(guān)部門進行修理；
（3）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放，并貼有標識；
（4）、保鮮庫、冷藏庫應由專人定期清理、消毒，以庫內(nèi)無血水、無雜物、無異常氣味，并做相應記錄，隨時觀察庫的工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況時上報給有關(guān)部門進行檢修，以庫內(nèi)物品的質(zhì)量不受影響；
（5）、保鮮庫、冷藏庫應定時化霜，溶化的冷凝水應正確及時處理不要置留在庫內(nèi)； ８、個人衛(wèi)生：
（1）、男員工頭發(fā)以寸頭為準，男女員工上崗前戴發(fā)網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹；
（2）、男員工不許留胡須，不得有須碴甌菜師傅；
（3）、指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能涂指甲油；
（4）、進入車間前嚴格按規(guī)程進行洗手消毒，水龍頭為非手動開關(guān)，配有洗手液和消毒液，由專人經(jīng)常對洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品； 溫州餐飲技術(shù)|杭州餐飲技術(shù)|寧波餐飲技術(shù)甌菜師傅（餐飲）浙食
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