烘焙技術(shù)學(xué)校
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更新時(shí)間：2017-07-03 信息編號：121708690

價(jià)格：
面議
原產(chǎn)地：
河南
品牌：
華焙
關(guān)鍵詞：
面包

劉老師

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詳情介紹

烘焙技術(shù)學(xué)校

商品別名	火腿面包	面向地區(qū)	河南鄭州	原產(chǎn)地	河南
品牌	華焙	品種	其它	包裝系列	簡裝系列
口味	其它	特殊功效	營養(yǎng)	特殊提貨憑證	禮品卡
類型	其它

營養(yǎng)豐富，口味適中---火腿面包
原料：
液種：高筋粉75克，水75克，酵母0.5克

主面團(tuán)：高筋粉125克，低筋粉50克，酵母2克，細(xì)砂糖38克，鹽4克，奶粉10克，全蛋25克，水55克，黃油25克

餡料：超市美國雜菜120克，火腿丁60克，馬蘇里拉奶酪絲40克，沙拉醬40克
表面裝飾：全蛋液，沙拉醬

做法：
1、將液種材料中的酵母融化于水中，加入高筋粉拌勻
2、室溫靜置發(fā)酵至內(nèi)部起泡后，蓋上蓋子或保鮮膜，放冰箱冷藏16小時(shí)以上
3、將完成的湯種從冰箱取出
4、和主面團(tuán)中除黃油外的所有材料放面包機(jī)攪拌20分鐘至光滑
5、加入黃油再攪拌至擴(kuò)展
6、蓋上蓋子或保鮮膜發(fā)至2倍大
7、基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團(tuán)取出后排氣并滾圓，松馳15分鐘
8、等待面團(tuán)松馳時(shí)準(zhǔn)備餡料，將餡料原料放一起拌勻
9、將松馳的面團(tuán)搟開成長方形大片，將餡料均勻平鋪在面片的2/3面積上
10、將沒有餡料的1/3面片向中心折疊一次
11、再次折疊，蓋上鋪有餡料的剩余部分，折好的面片送入冰箱冷凍20分鐘
12、取出凍好的面片，將面片輕輕搟長
13、切掉兩端不規(guī)則的部分，分割成均等的6份
14、每份中間縱向切出一個(gè)割口，將面團(tuán)的一端從中間割口穿過2次
15、完成后，排列在烤盤上進(jìn)行后發(fā)酵
16、后發(fā)酵結(jié)束后，表面涂蛋液
17、“之”字型擠上沙拉醬
18、入預(yù)熱180度的烤箱中層，烤20—30分鐘左右至上色滿意，出爐后立即轉(zhuǎn)至晾網(wǎng)上晾涼，涼透后密封保存

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