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性狀：L(+)-酒石酸的一種鹽類。無色晶體或白色結(jié)晶性粉末。帶清涼咸味。在溫?zé)岣稍锟諝庵幸罪L(fēng)化，晶體通常被白色粉末包覆。相對密度1.77.熔點(diǎn)70~80℃。于140℃失去結(jié)晶水。加熱至約225℃以上不穩(wěn)定。極易溶于水（1g/1mg），呈堿性。幾乎不溶于乙醇。
用途：緩沖劑；螯合劑；乳化鹽；穩(wěn)定劑；抗氧化增效劑。配置發(fā)酵粉。主要用于干酪、果凍、果醬、肉類制品和人造奶油。
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