乳化劑：促進(jìn)油水混合，形成均勻的乳狀液。
保濕劑：保持食品的水分，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
口感調(diào)節(jié)劑：優(yōu)化食品的口感，提升食用體驗(yàn)。

用途：
增稠劑/增效劑：用于涂料、膠粘劑、紙張、纖維素制品等工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)，改善流變性能。
防腐劑：在特定工業(yè)產(chǎn)品中防止微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)使用壽命。
合成原料：參與化工產(chǎn)品、合成樹脂、聚合物、高分子材料等的合成過程。

用法用量：
用量根據(jù)具體工藝要求確定，典型范圍為 0.1%-2%（以配方總量計(jì)）。
示例：在涂料生產(chǎn)中添加1%的聚谷氨酸鈉，可優(yōu)化涂料的分散性和穩(wěn)定性。

用法用量：
用量因紡織品類型和所需效果而異，典型范圍為 0.01%-0.1%（以處理液計(jì)）。
示例：在紡織品染色前處理中添加0.05%的聚谷氨酸鈉，可提高染料利用率 15%-20%。


CAS 號(hào)：35541-86-3?
分子式：
?
(C
5
?
H
6
?
NO
3
?
Na)
n
?

（
?
n
為聚合度，通常與 γ- 聚谷氨酸類似，取值范圍 100-1000，具體因制備工藝、鈉取代度及產(chǎn)品規(guī)格而異）

用法：作為增稠劑或穩(wěn)定劑時(shí)，需先將聚谷氨酸鈉與少量常溫水混合，攪拌制成預(yù)溶漿（避免結(jié)塊），再緩慢加入到其他食品原料中，經(jīng)攪拌、均質(zhì)（轉(zhuǎn)速 2000-5000r/min）、滅菌（通常 85-121℃）、灌裝或成型等常規(guī)工藝，使其均勻分散于食品體系；作為保濕劑時(shí)，直接與面粉、糖等干性原料混合均勻，再按烘焙流程加工。

用量：作為增稠劑添加到飲料中時(shí)，典型用量范圍為 0.03%-0.2%（以飲料總質(zhì)量計(jì)）；在果醬、果凍中添加量通常為 0.08%-0.4%（以產(chǎn)品總質(zhì)量計(jì)）；用于烘焙食品作保濕劑時(shí)，用量一般為面粉質(zhì)量的 0.1%-0.8%；實(shí)際應(yīng)用需遵循當(dāng)?shù)厥称诽砑觿?biāo)準(zhǔn)，如中國(guó) GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)增稠劑類別的規(guī)定。

用途：可作為工業(yè)保濕劑，用于化妝品原料（如護(hù)膚品、面膜中的保濕成分）、煙草加工助劑（減少煙草在切絲、儲(chǔ)存過程中的水分流失，維持煙絲韌性）、皮革加工助劑（改善皮革纖維保濕性，提升柔軟度與彈性）；在金屬加工領(lǐng)域，作為金屬表面處理劑的組成成分，形成致密保護(hù)膜，減緩金屬氧化銹蝕，適配金屬切削液、防銹水劑；同時(shí)可作為水處理劑輔助成分，用于工業(yè)循環(huán)水系統(tǒng)，吸附水中鈣、鎂離子及雜質(zhì)，輔助改善水質(zhì)。

用途：作為高分子材料改性劑，用于合成功能性高分子材料（如高吸水性樹脂、生物可降解包裝薄膜），適配土壤保水劑、一次性包裝材料等；在精細(xì)化工產(chǎn)品中，作為乳化劑、分散劑，用于涂料（水性涂料）、油墨（水性油墨）、液體洗滌劑，改善體系分散性與穩(wěn)定性，減少分層；同時(shí)可作為有機(jī)合成輔助劑，用于高分子化合物合成過程中，調(diào)節(jié)產(chǎn)物黏度與溶解性。