牡蠣肽是從牡蠣粉中提取的蛋白質(zhì)，再經(jīng)過定向酶切小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽物質(zhì)。 牡蠣，又稱蠔、生蠔、蚵仔，別稱海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等，屬軟體動(dòng)物門雙殼綱。牡蠣產(chǎn)于海水或咸淡水交界處，以食浮游生物為生。

牡蠣肽不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素、比例合適的微量元素和牛黃酸，而且還含有海洋生物有的多種營(yíng)養(yǎng)成分。牡蠣肉中富含多種礦物質(zhì)及微量元素，其中鈣含量4094.04mg/g，鐵為5.50-8.00 mg/g，硒為49.00 mg/g，鋅為22.54 mg/g。牡蠣肉(干品)提取物中?；撬岷繛?0.6 mg/g，其含量蛤、魷魚、海參等其它海產(chǎn)品。

一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基可以縮合成肽，形成的酰胺基在蛋白質(zhì)化學(xué)中稱為肽鍵。氨基酸的分子小，蛋白質(zhì)的大，兩個(gè)或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個(gè)肽鍵從而組成一個(gè)肽，多個(gè)肽進(jìn)行多級(jí)折疊就組成一個(gè)蛋白質(zhì)分子。
【拉丁名稱】Concha Ostreae

【產(chǎn)品別名】蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、生蠔、鮮蚵、蠔仔、古賁（bì）。
利用凝膠網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)， 根據(jù)分子大小和形狀差異進(jìn)行分離的一種方法。當(dāng)樣品進(jìn)入凝膠柱后，較大分子不能通過孔道進(jìn)入凝膠柱體內(nèi)， 而與流動(dòng)相一起流出層析柱，而小分子則滲入凝膠內(nèi)。它具有分離條件溫和，產(chǎn)品收率高，生物活性好，分離面寬等優(yōu)點(diǎn)，廣泛用于多肽物質(zhì)的分離純化中。采用凝膠過濾色譜法分離分子量<1 200 da 的小肽。 進(jìn)行分離收集分子量<1 200 da 的肽段，根據(jù)后蛋白含量數(shù)據(jù)， 分離得到的小肽居多，分離效果較好。通過柱層析分離出的分子量<1 200 da 的肽可以進(jìn)一步采用液相制備色譜分離以獲得更高純度的肽產(chǎn)品。
近江牡蠣與大連灣牡蠣肉含糖元63.5%，?；撬幔═aurine）1.3%，10種必需氨酸1.3%，無機(jī)鹽（銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣）17.6%，谷胱甘肽（Glutathione），維生素A、B1、B2、D及F（即亞麻酸和亞油酸）。含碘1~11.53ppm（干重）。脂類中含一種糖脂，其糖由二分子葡萄糖和一分子巖藻糖構(gòu)成。另有一種鞘類磷脂（Sphingo-lipid），含糖（葡萄糖、阿拉伯糖、巖藻糖）22.O%，氨基己糖（Hexosamine）7.26%，甲基戊糖（Methylpentose）10.45%，磷0.47% ，長(zhǎng)牡蠣的脂類物質(zhì)中含甾醇，它的氫化產(chǎn)物似為菜子甾醇（Brassicasterol）。