在NO脅迫下的香蕉中也發(fā)現(xiàn)了GAD活性上升、GABA和香蕉多巴胺增加的現(xiàn)象。鹽脅迫下谷氨酸脫氫酶活性與GAD的表達瞬時上升，進而提高GABA分流等相關途徑的通量以調(diào)節(jié)碳氮平衡。應激下NADH：NAD+和 ADP：ATP的比值也能影響GABA-T，從而使GABA積累。鹽脅迫下植物更多地利用C/N平衡途徑緩解壓力。

另外，水澇缺氧條件下除GABA、谷氨酸以及丙氨酸外其他與三羧酸循環(huán)有關的氨基酸水平均下降。GABA與谷氨酸可作為丙氨酸的直接合成底物，通過這種厭氧途徑生成2倍于糖酵解產(chǎn)生的ATP，供能。GABA還具有消除活性氧中間體以及為植物和間接通過H2O2信號作用防止細胞程序性死亡（programmed cell eath，PCD），以及發(fā)揮其他作用。
細菌侵染過程中的植物GAD表達量和γ-羥基丁酸轉(zhuǎn)錄豐度會上升，致使GABA升高。高GABA合成水平的煙草對根癌土壤桿菌C58感染敏感性有所下降。GABA可誘導農(nóng)桿菌ATTKLM操縱子表達，使得N-（3-氧代辛?；└呓z氨酸內(nèi)酯的濃度減少，群體感應信號（或激素）下調(diào)，影響其對植物的毒性。GABA在植物與細菌的信號交流中也發(fā)揮作用，GABA可以抑制細菌內(nèi)Hrpl基因表達（Hrpl基因編碼蛋白使得植物致敏或引起其組織疾?。?，同時抑制植物體內(nèi)hrp基因表達，使得植物免于過敏反應（hrp：控制植物病原體致病能力，并引起過敏反應）。
GABA在溶液中常以兩性離子（帶負電荷的羧基和帶正電荷的氨基）形式存在，由于正負電荷基團間的靜電相互作用，使得GABA在溶液中能夠兼具氣態(tài)（折疊態(tài)）和固態(tài)（伸展態(tài)）時的分子構(gòu)象，而GABA在溶液中多分子構(gòu)象共存的形式，使其能夠結(jié)合多種受體蛋白并發(fā)揮多種重要生理功能。
植物組織中GABA的含量極低，通常在0.3～32.5μmol/g之間。已有文獻報道，植物中GABA富集與植物所經(jīng)歷脅迫應激反應有關，在受到缺氧、熱激、冷激、機械損傷、鹽脅迫等脅迫壓力時，會導致GABA的迅速積累。對植物性食品原料采用某種脅迫方式處理后，或通過微生物發(fā)酵作用使其體內(nèi)GABA含量增加，用這種原料加工成富含GABA的功能產(chǎn)品已成為研究熱點。GABA作為一種新型功能性因子，已被廣泛應用于食品工業(yè)領域。利用富含GABA的發(fā)芽糙米、大豆和蠶豆等原料開發(fā)的食品已面市。
隨著科學技術的發(fā)展，綠色食品越來越受到人們的重視，后來科研人員發(fā)現(xiàn)乳酸菌、酵母菌以及曲霉菌等微生物都可以用來代替大腸桿菌，催化生產(chǎn)GABA。而且在較低成本的情況下，還具有產(chǎn)量高、安全性好的優(yōu)勢，此種方法已經(jīng)逐漸在向產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展。