產(chǎn)品別名 |
凝固劑 |
面向地區(qū) |
全國 |
凝固劑又稱強凝聚劑或即效型凝聚劑，是使食品結(jié)構穩(wěn)定、使加工食品的形態(tài)固化、降低或消除其流動性、且使組織結(jié)構不變形、增加固形物而加入的物質(zhì)。
在膠乳工業(yè)中常用的主要是酸類、鹽類等電解質(zhì)。因其粒子能中和膠體粒子的電荷從而凝固。包括醋酸銨和醋酸的水溶液、硝酸鈣的醇溶液、氟硅酸鈉的水溶液、醋酸和甲酸等。
為了促進豆腐的機械化和連續(xù)生產(chǎn)，可以使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為豆腐機理的內(nèi)部凝結(jié)劑。它在豆腐生產(chǎn)過程中會逐漸釋放氫離子，從而導致豆腐緩慢固化。經(jīng)常向奶酪中添加氯化鈣，檸檬酸鈣和葡萄糖酸鈣以幫助固化。
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