北疆的辣椒主產(chǎn)線辣椒和米粉椒，線辣椒用來做大盤雞，辣子雞，牛肉面，臊子面，餃子館打粉做油潑辣子用，米粉椒主要用來做醬，皮薄籽少，辣度高，做米粉醬特別好，現(xiàn)在內(nèi)地開的米粉館都用新疆的米粉椒，特別受歡迎。

辣椒烘干方法：多個品種椒、燈籠椒、線椒等高溫70度，一般烘干時間椒、線椒：16小時，燈籠椒時間25-30小時干椒是籽在里面搖有響動，且把拉開后還有芯這樣算烘干。
辣椒屬于熱敏性物料，對溫度很敏感，辣椒的水分受表面蠟質(zhì)層保護(hù)，水分蒸發(fā)慢。為辣椒固有的辣素、色澤和形狀，潔能新時代系列辣椒烘干機(jī)的溫度分布按辣椒烘干工藝要求，采用內(nèi)置式目字形管網(wǎng)多層送風(fēng)技術(shù)，將熱風(fēng)管網(wǎng)布置于被干燥辣椒下方，由三或四組風(fēng)管將熱風(fēng)爐輸出的熱風(fēng)按烘干工藝要求分層均勻送至烘室內(nèi)各層物料的下方，垂直穿透各層物料，同一平面熱風(fēng)溫度差不超過5℃，每層設(shè)置鉑金測溫探頭，自動巡檢，并在各送風(fēng)管道上設(shè)置有可以自由調(diào)節(jié)的閥門，通過閥門的調(diào)節(jié)可以調(diào)整相應(yīng)區(qū)間的風(fēng)量、風(fēng)速以及溫度達(dá)到分層控溫，滿足辣椒干燥工藝要求。按辣椒烘干的干燥曲線，烘室內(nèi)從上至下，從上到下做段落運(yùn)動，依次經(jīng)過預(yù)熱干燥、勻速干燥、減速干燥階段，達(dá)到適干要求。因高溫度小于等于其熱敏點(diǎn)，所以較好地保全了顏色；因采用內(nèi)置式分層送風(fēng)技術(shù)，所以較好的保全了固有辣素；因嚴(yán)格按辣椒工藝曲線設(shè)計，所以干燥充分，杜絕回潮發(fā)霉現(xiàn)象，保全了辣椒固有的品質(zhì)。
干燥作業(yè)是一個高能耗作業(yè)，潔能干燥新時代為大限度降低能耗成本，將排出的濕熱空氣一部分適當(dāng)排出，一部分分別送到兩個烘床（或附機(jī)）內(nèi)再次利用，并采用自動溫度控制裝置來控制熱風(fēng)爐的燃燒狀況，因而大大提高了整機(jī)熱能的利用效率。

選購辣椒去把機(jī)應(yīng)從幾個方面入手：
一、確定需加工的辣椒品種。市場上有三種代表性外觀辣椒：北京紅為代表的板椒，以印度s17為代表的小辣椒，以二荊條為代表的線形椒。只要是同一辣椒品種，需要的剪把機(jī)差別不大。
二、根據(jù)加工量大小確定機(jī)型。目前公司產(chǎn)品有三款產(chǎn)品可供選擇，加工能力從每小時60公斤到300公斤。
三、以上兩條確定以后，要考察產(chǎn)品的實際加工性能，好是實地考察。產(chǎn)品的性能主要有三個指標(biāo)：剪把率、加工能力、傷尖率，前兩個指標(biāo)越大越好，后一個指標(biāo)越小越好。
四、，也是重要的一條。是質(zhì)量、可靠性、服務(wù)、以及信譽(yù)等的綜合反映。老的各方面都經(jīng)過了市場的檢驗，質(zhì)量會有相當(dāng)?shù)?。一些剛剛涉足的仿制品和假冒沒有實際生產(chǎn)經(jīng)驗，產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)等都非常值得懷疑，一旦購買將后悔莫及。
辣椒去把機(jī)主要用于辣椒加工時的除柄工作。