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富鉻酵母簡介：
通過人工開發(fā)的方式將酵母作為載體，培養(yǎng)出富集鉻元素功能的可食用功能性酵母。
鉻元素的介紹：
鉻是人體必需的微量元素之一，十八世紀末由法國化學家Louis Vauquelin*發(fā)現并命名，在機體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。但在隨后的100多年中，這種礦物質元素被認為是一種有害元素，甚至是致癌物質，其應用也局限于印染、制革、化工等行業(yè)。直至1957年，Schwarz 和Mertz觀察到鉻在糖代謝中的作用，提出葡萄糖耐量因子假說,并通過實驗逐步證實，Cr3+是啤酒酵母中葡萄糖耐量因子(Glucose Tolerance Factor, GTF)的活性組成部分。隨后用鼠和人進行的大量研究表明：三價鉻主要通過GTF協同和增強胰島素的作用，從而影響糖類、脂類、蛋白質和核酸等的代謝，影響動物的生長、繁殖、產品品質及抗應激、抗病能力，并認為鉻(Cr3+)是人和動物機體必需的微量元素。
后來，Mertz證實了GTF是以尼克酸－三價鉻－尼克酸為軸心，谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸為配體的物質。他還證實了鉻的生物化學作用主要是作為胰島素的增強劑，通過胰島素影響糖、蛋白質、脂肪和核酸的代謝。從而證明了鉻是人和動物的必需微量元素之一。此后，許多學者對鉻的代謝、生物學功能及在養(yǎng)殖業(yè)中應用作了大量的研究，取得了一些積極的成果和可喜的發(fā)現。
人體內鉻幾乎都是3價的, 它很穩(wěn)定, 人體內約含鉻6mg(毫克), 它廣泛地存在于人體骨骼、肌肉、頭發(fā)、皮膚、皮下組織、主要器官(肺除外) 和體液之中。人體對無機鉻的吸收利用率極低，不到1%；人體對有機鉻的利用率可達10～25%。正常成人需求量20～50μg（微克）/日, 兒童、孕婦和老人為50～110μg /日 , 糖尿*患者和肥胖人群為50～200μg /日。
鉻在天然食品中的含量較低、均以三價的形式存在。啤酒酵母、廢糖蜜、干酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、面粉、雞以及馬鈴薯等為鉻的主要來源。人們主要從食物、飲水和空氣攝取一小部分鉻。
富鉻酵母：
酵母菌是人類實踐中應用比較早的一類微生物，我國古代勞動人民就利用酵母菌釀酒；酵母菌的細胞里含有豐富的蛋白質和維生素，所以也可以做成*營養(yǎng)品添加到食品中，或用作飼養(yǎng)動物的*飼料。酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環(huán)境中生長，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中為常見。
酵母菌一般有很高的營養(yǎng)價值，特別是含有較多蛋白質，很多B族維生素、核酸和礦物質，同時也能產生一些保健功能活性物質。維生素B群可控制人體的代謝功能，保持正常的神經作用。維生素B2與維生素B6對皮膚是很重要的維生素。維生素B12有防止貧血的作用，且有促進腸內維生素合成的作用，所以對腸或肝功能不強的人有增強體力的效果。 另外，有人報告，酵母菌SH2發(fā)酵培養(yǎng)物用凝膠層析柱G-75分析，于280nm波長處進行蛋白質洗脫分離時，發(fā)現在其中有2個蛋白質洗脫峰對干擾素效價有增強作用，進而證明此物為核蛋白（蛋白比糖為3：1）。
鑒于酵母具有特的營養(yǎng)及保健價值，不僅直接被開發(fā)為營養(yǎng)食品，還可進一步制備成多種營養(yǎng)活性物質，作為營養(yǎng)食品的載體，進一步深加工則成為更具營養(yǎng)和保健價值的食品。酵母在食品領域中的應用歷史悠久，以釀酒和面制品發(fā)酵為人們所熟悉，其應用已擴大到1302、食品添加劑、保健食品、調味品、飼料、培養(yǎng)基成分等方面。市場上已經有了比較豐富的各類酵母食品。其中，酵母抽提物就是以酵母為原料開發(fā)的食品，它有著極其濃郁的肉香味，可改善食物的風味和口感，已經廣泛應用在調味品領域，因其營養(yǎng)豐富，也可用作營養(yǎng)補充劑。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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