其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，具有甜味（約為蔗糖的50%-70%）且熱量較低，在常溫下呈固態(tài)結(jié)晶形態(tài)。作為碳水化合物衍生物，山梨糖醇在食品、工業(yè)及化工領(lǐng)域具有廣泛應(yīng)用。

用途：作為甜味劑、保濕劑、增稠劑或抗結(jié)晶劑，用于糖果（如硬糖、軟糖）、巧克力、烘焙食品（如蛋糕、餅干）、飲料、冷凍飲品及調(diào)味品中；亦可改善食品質(zhì)地或延長保質(zhì)期。

用途：在紡織加工中可作為柔軟劑的成分，改善織物手感，或作為印染助劑調(diào)節(jié)染料的滲透性，也可作為紗線漿料的保濕劑減少織造過程中的斷頭。

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