護色作用，為使肉制品呈鮮艷的紅色，在加工過程中多添加硝酸鹽（鈉或鉀）或亞硝酸鹽。硝酸鹽在細菌硝酸鹽還原酶的作用下，還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在酸性條件下會生成亞硝酸。在常溫下，也可分解產生亞硝基（–NO），此時生成的亞硝基會很快的與肌紅蛋白反應生成，穩(wěn)定的、鮮艷的、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。故使肉可保持穩(wěn)定的鮮艷。
作用亞硝酸鹽在肉制品中，對抑制微生物的增殖有一定的作用。
廢舊化工原料回收處理方式：化學處理是采用化學方法破壞廢舊化工原料中的有害成分達到無害化，或將其轉變成為適于進一步處理、處置的形態(tài)。由于化學反應條件復雜，影響因素較多，故化學處理方法通常只用在所含成分單一或所含幾種化學成分特性相似的廢物處理方面。對于混合廢物，化學處理可能達不到預期的目的。化學處理方法包括氧化、還原、中和、化學沉淀和化學溶出等。有些有害廢舊化工原料，經過化學處理還可能產生富含毒性成分的殘渣，還須對殘渣進行處理或安全處置。
化工原料回收注意事項:
化工原料在回收處理過程中都存在著危險。，在根本上應該鼓勵產生化工廢料的企業(yè)做好生產過程中的清潔，在源頭上減少化工廢料的產生；其次，對于已經產生了的化工廢料，則要通過正規(guī)的途徑進行回收，或是回收再利用，或是達到排放標準后進行處理。對于目前的現(xiàn)狀來看，需要更加多元化的化工廢料回收工作開展，從而形成系統(tǒng)的、集中的化工廢料回收，對環(huán)境的安全提供保障。
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