L-半胱氨酸鹽酸鹽是一種重要的氨基酸衍生物，其CAS號為52-89-1，分子式為C3H7NO2S·HCl，分子量為157.61或157.62（不同來源略有差異）。該物質(zhì)通常以無水物形式存在，外觀為白色粉末或結(jié)晶性粉末，具有輕微特殊氣味和酸性味道，熔點約為175℃（分解）。
L-半胱氨酸鹽酸鹽是一種條件必需氨基酸，廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、化工和紡織等領(lǐng)域。它具有還原性，能夠防止非酶褐變，并在食品加工中作為營養(yǎng)增補劑和護(hù)色劑使用。此外，該物質(zhì)對光、濕氣和空氣敏感，需密封保存。
用途：作為面粉處理劑，可有效降低面團的筋力，使面團更具延展性和可塑性，便于加工成型，常用于面包、糕點等烘焙食品制作，能改善產(chǎn)品質(zhì)地，使其更加松軟、口感更佳。同時，它還具有抗氧化作用，可防止食品中的油脂、維生素等成分氧化變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期，廣泛應(yīng)用于油脂類食品、果汁飲料等產(chǎn)品中。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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