硝酸甘油,這個化合物經(jīng)輕微碰撞即分解成大量的氣體、水蒸氣和二氧化碳,發(fā)生爆炸。硝酸甘油還常用作強心劑和抗心絞痛藥。脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。
食品級甘油簡介:
甘油是丙三醇的俗稱,分子式:C3H8O3,分子量:92.09,CAS號:56-81-5,是無色透明粘稠液體。沸點290℃(分解),相對密度1.26362(20/20℃),折射率1.4746,粘度(20℃)1499mPa?s。甘油能與水和乙醇混溶,水溶液為中性。甘油能從空氣中吸收潮氣,無氣味。在自然界中,甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在于動植物體內(nèi)。食品級甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑,賦予食品爽滑可口和較好的感官。
食品級甘油膠基糖果中的應用:
主要包括口香糖和泡泡糖兩大類,基本上有糖(或糖醇)、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。建議添加量0.8—2%。
食品級甘油果汁、果醋等飲料中的應用:
水果中含單寧,是水果中的苦、澀異味來源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味,增進果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。建議添加量0.8—1%。
果酒、白酒、葡萄酒等酒類中的應用:作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應用在酒類中,適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。建議添加量0.5—1.5%。
食品級甘油中西面點、糕點的應用
面點食品,特別是速凍水餃皮、包子等面點食品,加入適當?shù)氖称芳壐视?,可有效起到保濕劑和乳化劑作用,使產(chǎn)品抗凍不裂,風味特,松軟可口,加強了面制品的適口性。建議添加量:面粉量的1%左右。
三醋酸甘油酯安全信息:
安全說明:23-24/25
WGK Germany:1
RTECS號:AK3675000
海關編碼:29153930
毒性:ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO,2001)。
GR.AS(FDA,§182.1901,2000)。
LD50 3000mg/kg(大鼠,經(jīng)口)。
使用:FEMA(mg/kg):軟飲料190;冷飲60~2000;糖果560;焙烤制品1000;膠姆糖4100。
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