CAS號：甜菊糖的CAS號為57817-89-7。
分子式：甜菊糖的分子式為C38H60O18，摩爾質(zhì)量為804.87g/mol。
甜菊糖為白色至微黃色結(jié)晶性粉末或顆粒，無臭，味極甜，略帶苦味和澀味。它易溶于水和乙醇，對熱和酸穩(wěn)定，但在堿性條件下可能部分水解。甜菊糖的甜度約為蔗糖的250~450倍，而熱值僅為蔗糖的1/300。
性狀：甜菊糖為白色至微黃色的結(jié)晶性粉末，具有清涼甜味。其熔點大約在196198℃，且耐高溫。在酸性及堿性溶液中，甜菊糖均表現(xiàn)出較高的穩(wěn)定性。甜菊糖的甜度通常為蔗糖的250450倍，但帶有輕微澀味，不同組分的甜菊糖苷其味覺特性可能有所差異。
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