食品級(jí)酪蛋白酸鈉  酪蛋白酸鈉廠家   酪蛋白酸鈉價(jià)格 酪蛋白酸鈉用途

酪蛋白酸鈉白色至淡黃色顆粒狀，粉狀或片狀固體。無(wú)臭、無(wú)味。易溶于廢水，pH中性，水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。
酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是一種增稠劑和乳化劑，因?yàn)槔业鞍姿徕c含有人體所需的各種氨基酸，也可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食用。其相對(duì)分子質(zhì)量75000~375000。

它是用堿性物（如氫氧化鈉）處理酪蛋白凝乳，將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆?；蚍勰?。酪朊酸鈉作為食品添加劑，，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，應(yīng)用于所有的食品工業(yè)。        

1乳制品
將其應(yīng)用于其它乳品，可進(jìn)一步提高其它制品的質(zhì)量。
2冰淇淋
柔軟、細(xì)膩的口感和膨脹率對(duì)冰淇淋十分重要。在生產(chǎn)時(shí)，冰淇淋的口感和質(zhì)構(gòu)、避免乳固體含量低而造成粗糙和不穩(wěn)定等，通常需要加入煉乳等以增加蛋白質(zhì)含量。但這些物質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量并不夠，而乳糖含量卻又偏高。添加多，由于乳糖的溶解度不高可使混合物料凝凍攪拌后在成品貯藏時(shí)產(chǎn)生結(jié)晶。造成冰淇淋質(zhì)地粗糙，甚至有砂質(zhì)感，如適當(dāng)添加酪朊酸鈉，則可因其蛋白質(zhì)含量高(約90%)、起泡性又好，有助于冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)、提高損打起泡性和膨脹率，再通過酪朊酸鈉本身的乳化作用及與其它乳化劑提高產(chǎn)品質(zhì)量。
在冰淇淋的生產(chǎn)中不能用酪朊酸鈉全部取代奶粉和煉乳。這是因?yàn)閱斡美译盟徕c制成的乳化液穩(wěn)定性不夠好，從而影響奶油在冰凍過程中的穩(wěn)定性。通常以添加量0.5%~ 1%的較好，與其它乳化劑使用。
3乳固體飲料
在乳固體飲料生產(chǎn)時(shí)通常易出現(xiàn)蛋白質(zhì)含量低于8% (一般多為6-7%)和產(chǎn)品比體積小等問題。
4酸奶
生產(chǎn)酸奶時(shí)除有蛋白質(zhì)含量外，還有膠凝性。適當(dāng)添加酪朊酸鈉，可增加其膠凝能力和提高硬度，使之口感好，此外，酪朊酸鈉還可應(yīng)用于羹和湯料、快餐、鹵汁，可增加粘稠性;用于飲料尤其是植物蛋白飲料，穩(wěn)定性以及飲料和果酒的澄清等。

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