人們現(xiàn)在對生活質(zhì)量要求越來越高，所以為了不斷提高人們的生活質(zhì)量，就應(yīng)運(yùn)而生了很多高科技，比如食品方面，人們又想吃新鮮的，又想吃本地沒有的，這樣就有了冷鏈運(yùn)輸，冷鏈運(yùn)輸讓沿海城市的海鮮出現(xiàn)在內(nèi)地消費(fèi)者的餐桌上，南方的水果出現(xiàn)在北方，都是很平常的事情。

冷鏈物流的運(yùn)作過程較常態(tài)物流區(qū)別不大，只是冷鏈物流是針對易腐產(chǎn)品，因此在流通中全程冷藏溫度來保障產(chǎn)品的質(zhì)量、性能及食用的安全性。在整個冷鏈流通過程中，其核心問題即保持低溫環(huán)境的供應(yīng)鏈，這也是冷鏈物流與普通物流本質(zhì)的區(qū)別，冷鏈物流要求更高的，更復(fù)雜的物流體系，更完善的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，以及更大量的建設(shè)投資。

生鮮之所以容易腐爛，小部分原因是運(yùn)輸過程的不可避免的磕碰。大多數(shù)都是因?yàn)榘l(fā)生腐爛所致，發(fā)生腐爛的原因，對于動物性食品來說，主要是微生物的作用。 對于植物性食品來說，腐爛的原因主要是呼吸作用所致。清楚了鮮活易腐貨物腐爛變質(zhì)的原因，就可以得出低溫可以抑制微生物的增長，減緩呼吸作用，達(dá)到延長鮮活易腐貨物的保存實(shí)踐的目的。 在 冷藏運(yùn)輸過程中，依靠良好性能的運(yùn)輸工具，在保持規(guī)定低溫的同時，還能保持穩(wěn)定的溫度。

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