異麥芽酮糖醇（又稱氫化帕拉糖、帕拉金糖醇）是一種功能性糖醇，近年來(lái)在國(guó)際上逐漸受到關(guān)注。它是由蔗糖通過(guò)酶法轉(zhuǎn)化和催化加氫等工藝制得，具有多種優(yōu)良特性。

用法用量：在食品中的用量可根據(jù)具體產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)應(yīng)用于焙烤食品時(shí)，可按1:1的比例代替蔗糖，一般不需要改變傳統(tǒng)配方。

若感到褐變太淺，可適當(dāng)提高焙烤溫度或添加少量果糖。需要注意的是，異麥芽酮糖醇的每日食用量通常不超過(guò)100克，且禁止添加到嬰幼兒食品中。

異麥芽酮糖醇，別名氫化帕拉糖或帕拉金糖醇，是一種由蔗糖通過(guò)酶法轉(zhuǎn)化和催化加氫后得到的白色無(wú)臭結(jié)晶。其甜度約為蔗糖的45%~65%，具有較低的吸濕性和良好的熱穩(wěn)定性。

用途：異麥芽酮糖醇廣泛應(yīng)用于糖果、低甜飲料、糕點(diǎn)、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒等食品的生產(chǎn)中。它可以單使用或與蔗糖一起使用，以調(diào)節(jié)食品的甜度和口感。

異麥芽酮糖醇（Isomalt）是一種人工合成的低卡甜味劑，由蔗糖或淀粉葡萄糖漿用酶法轉(zhuǎn)化為異麥芽酮糖后經(jīng)催化加氫、濃縮、結(jié)晶、分離制得。它廣泛應(yīng)用于食品和飲料中，被認(rèn)為是一種相對(duì)較安全的代糖。

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