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檸檬酸是一種常用的食品添加劑，它在食品工業(yè)中有多種用途，主要包括以下幾個方面：

1. 酸味調節(jié)劑

檸檬酸主要的作用是作為酸味調節(jié)劑，它能夠調節(jié)食品的酸度，增強食品的口感。在糖果中加入檸檬酸可以作為酸味劑，易于和果味協(xié)調。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸可以有效降低果膠的負電荷，通過氫鍵作用使果膠分子凝膠化。

2. 保存期限延長劑

檸檬酸可以改善食品的風味，促進食欲，并且當pH值小于5.5的時候，大部分腐敗細菌可以被抑制。添加檸檬酸降低食品的pH，可以抑制腐敗微生物的繁殖，延長保質期。

3. 微生物生長抑制劑

在水果罐頭中添加檸檬酸可以保持或改進水果的風味，提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度，減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細菌性脹罐和破壞

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