低聚異麥芽糖（Isomaltose）又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖等，是淀粉糖的一種。它主要通過酶法或酸法將淀粉分解成葡萄糖后，再經(jīng)過糖苷鍵的轉(zhuǎn)移和重排形成。

低聚異麥芽糖的主要成分包括異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖。這些成分以α-1,6糖苷鍵連接，與麥芽糖等以α-1,4糖苷鍵連接的糖類在結(jié)構(gòu)上有所不同。

用法用量：在食品中的添加量應(yīng)根據(jù)具體產(chǎn)品的配方和工藝要求來確定。一般來說，低聚異麥芽糖可以部分或全部替代蔗糖使用，具體比例需要根據(jù)產(chǎn)品的甜度需求、成本考慮以及目標(biāo)消費群體的口味偏好等因素來綜合確定。

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