小蘇打的化學式是NaHCO3。它的名字也有很多，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發(fā)酵蘇打和重堿等。
鉆井中用純堿純堿可使新漿的濾失量下降，粘度、切力增大。但過量的純堿會導致粘土顆粒發(fā)生聚結(jié)，使鉆井液性能受到破壞.其合適加量需通過造漿實驗來確定等。
作緩沖劑、中和劑和面團改良劑，可用于糕點和面制食品，按生產(chǎn)需要適量使用。
在發(fā)面的過程中會有微生物生成，面團發(fā)起后會變，加堿中和，才能出美味的面食
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