α-葡聚糖是一種多糖類物質(zhì),常用于食品添加劑、工業(yè)、農(nóng)業(yè)和飼料行業(yè)中,具有不同的用途、用法和用量。α-葡聚糖是一種多糖類物質(zhì),常用于食品添加劑、工業(yè)、農(nóng)業(yè)和飼料行業(yè)中,具有不同的用途、用法和用量。
又稱膠凝劑,是一種能增加膠乳、液體黏度的物質(zhì),用于食品時又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度,使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài),或形成凝膠;大多數(shù)增稠劑兼具乳化作用??煞譃樘烊缓秃铣蓛纱箢?。天然品大多數(shù)從含多糖類黏性物質(zhì)的植物和海藻類制取,如淀粉、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、明膠、海藻膠、角叉膠、糊精等,通用明膠、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妝品;合成品有羧甲基纖維素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纖維素、淀粉磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、藻蛋白酸鈉、酪蛋白、聚丙烯酸鈉、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。
增稠劑是近年來迅速發(fā)展起來的一類新型功能高分子材料,主要用于提高產(chǎn)品的黏度或稠度,具有用量小、增稠明顯、使用方便等特點,被廣泛地應(yīng)用于制藥、印染、化妝品、食品添加劑、采油、造紙、皮革加工等行業(yè)中。
能夠作為增稠劑的物質(zhì)很多,常使用的增稠劑約有40余種。 [2] 現(xiàn)行國標(biāo)《GB 2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》收錄的增稠劑有55種,其分類有以下多種方式。
按增稠劑的離子性質(zhì)也可將其分為兩大類,即離子增稠劑,如海藻酸、羧甲基纖維素鈉和淀粉等;非離子型增稠劑,如丙二醇海藻酸鈉、羥丙基淀粉等。
按增稠劑的來源可分為天然增稠劑和合成增稠劑兩大類。 其中,天然增稠劑還可進一步分為動物性增稠劑(明膠、酪蛋白酸鈉等)、植物性增稠劑(瓜兒豆膠、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、卡拉膠等)、微生物增稠劑(黃原膠、結(jié)冷膠等)及酶處理增稠劑(酶水解瓜兒豆膠、酶處理淀粉等)四大類。合成增稠劑主要為改性淀粉、改性纖維素、丙二醇海藻酸酯和黃原膠等。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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