外觀：白色或類白色固體顆粒。
溶解性：易溶于水，溶解度約為70%，加熱可促進(jìn)其溶解。
口感：無(wú)特殊味道。
穩(wěn)定性：在60℃以下可穩(wěn)定保存90天，高溫200℃下也不與酸堿反應(yīng)，但吸濕性較強(qiáng)，需存于干燥環(huán)境下。

低熱量食品：聚葡萄糖具有低熱量（4.18KJ/g）的特性，可用于制造低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉的健康食品。

增稠劑與填充劑：在食品中作為增稠劑和填充劑，提供必要的體積和質(zhì)構(gòu)，同時(shí)不會(huì)增加過(guò)多的熱量。
口感改善：聚葡萄糖能夠改善食品的口感，使食品更加滑順和細(xì)膩。
冷凍食品：在冷凍食品中，聚葡萄糖可用于調(diào)整產(chǎn)品的基體，補(bǔ)償由于砂糖減少造成的基體喪失，改善不良質(zhì)構(gòu)。

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