未來(lái)，餐飲老板沒(méi)有危機(jī)感，就被危機(jī)趕！危機(jī)感和危機(jī)，兩個(gè)詞只有一字之差，卻差之千里。在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的當(dāng)下，市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、政策和法律、宏觀經(jīng)濟(jì)等外部因素在不斷變化，企業(yè)的內(nèi)部因素也在不斷更替，這些不確定使得企業(yè)時(shí)刻處在危機(jī)之中。而有些危機(jī)的不可預(yù)見(jiàn)性和破壞性，足可以使一個(gè)原本很有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)突然死亡。

人無(wú)遠(yuǎn)慮必有近憂，凡事預(yù)則立不預(yù)則廢，今后，危險(xiǎn)的餐飲老板就是左右搖擺的“騎墻派”，他們不知道自己到底要什么，整天去看別人在做什么，將來(lái)很可能會(huì)成為綠的“韭菜”。只有制定了合理、科學(xué)的目標(biāo)和戰(zhàn)略規(guī)劃的老板，才能企業(yè)穩(wěn)步前行。

一個(gè)火鍋店，選核心地帶、搞直播、做讓利活動(dòng)，是流量獲??；搞私域、做社群和客情維護(hù)，是流量留存；做各種套餐活動(dòng)和宣傳，刺激消費(fèi)，是激活和變現(xiàn)；通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)降低“情感距離”、超預(yù)期的產(chǎn)品和服務(wù)實(shí)現(xiàn)顧客的老帶新，是自傳播。

渠道運(yùn)營(yíng):尋求流量中的增量,渠道運(yùn)營(yíng)，是開發(fā)新渠道，制定新方案，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品宣傳、轉(zhuǎn)化和流量的線下流向的過(guò)程。譬如發(fā)現(xiàn)線下流量，便針對(duì)各個(gè)觸點(diǎn)，在點(diǎn)餐、就餐、就餐各個(gè)接觸點(diǎn)，建立二維碼和獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)，將顧客引導(dǎo)到線上小程序、社群、公眾號(hào)上去。當(dāng)然，渠道運(yùn)營(yíng)的具體玩法沒(méi)有這么簡(jiǎn)單，它有一套系統(tǒng)的方法論：渠道篩選和分類。不同渠道運(yùn)營(yíng)方式各不相同，有的適合引流，有的適合建立口碑，有的適合裂變，有的適合轉(zhuǎn)化。

對(duì)顧客進(jìn)行分類的方法有很多，簡(jiǎn)單可行的方式是利用企業(yè)的標(biāo)簽功能，對(duì)顧客的關(guān)鍵性行為打標(biāo)簽。這樣一來(lái)，餐廳要做轉(zhuǎn)化和新品分發(fā)時(shí)，便可以針對(duì)標(biāo)簽，制定不同形式的活動(dòng)海報(bào)、文案和話術(shù)，針對(duì)性地分發(fā)。

根據(jù)預(yù)算多少，確定活動(dòng)大小。預(yù)算足，便可以和大V、平臺(tái)聯(lián)名舉辦活動(dòng)，造大聲勢(shì)；預(yù)算少，可以找本地號(hào)、本地大V幫助曝光。復(fù)盤活動(dòng)，提煉方法。餐飲經(jīng)營(yíng)者做完活動(dòng)后，一定要復(fù)盤，對(duì)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行提煉，寫入文檔，將其變成方法，供下次活動(dòng)參考?；疱伒琢吓l(fā)供應(yīng)。

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