椒果實(shí)含辣椒堿類成分，主要有辣椒堿（capsaicin)，二氫辣椒堿（dihydrocapsaicin)，去甲雙氫辣椒堿（nordihydrocapsaicin)[1]，高辣椒堿（homocapsaicin)，高二氫辣椒堿（homodihydrocapsaicin)，壬酰香草胺（nonoylvanillylamide)，辛酰香草酰胺（decoylvanillylamide)[2]。還含多種低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)揮發(fā)性羧，如異丁酸（isobutyricacid)，異戊酸（isovalericaicd)，正-戊酸（n-valericacid)，巴豆油酸（crotonicacid)，順式-2-甲基丁烯酸（tiglicacid)，庚酸（enanthicacid)，癸酸（capricacid)，異癸酸（isodecanoicacid)，丙酮酸（pyruvicacid)，辛酸（caprylicacud)和月桂酸（lauricacid)等[3，4]。此外還含β-胡蘿卜素（β-carotene)，陷黃質(zhì)（cryptoxanthin)，玉米黃質(zhì)（zeaxanthin)，辣椒紅素（capsan-thin)，辣椒玉紅素（capsorubin)，堇黃質(zhì)（violaxanthin)[4]，茄堿（solanine)，茄啶（solanidine)[5]及檸檬酸（citricacid)，酒石酸（tau-taricacid)，蘋果酸（malicacid)等[2]。

肥。

折疊播種育苗
辣椒
辣椒
將塑料小拱棚育苗的方法介紹如下：

苗床選擇

苗床要選擇背北向南，高燥爽水，又水源方便，而且未栽過(guò)茄科作物的地塊。

苗床準(zhǔn)備

苗床好在伏天就深挖烤土，上面潑一層人畜糞，曬干后，蓋上薄膜，防止下雨時(shí)肥份流失。

播種

播種前床土充分澆濕，整細(xì)整平。苗床寬一般1.5-1.7米為宜。一般不浸種催芽。早熟種一般1月份播種，晚熟種一般2—3月播種，栽植一畝需播種75-120克。

播種后，用拌有老糠灰或煤灰的細(xì)土蓋種，厚度約2厘米左右，以蓋沒(méi)種子為度。然后澆水，待收水后，蓋上地膜，后用細(xì)竹竿或竹片圍成小塊拱架，架高0.5米左右，上面覆蓋薄膜，將薄膜北邊用泥土壓實(shí)，以利防風(fēng)。兩邊用磚壓為好，以便隨時(shí)揭膜，通風(fēng)換氣。

苗床管理

播種后到出苗前，一般不需管理，發(fā)現(xiàn)開(kāi)始出苗，要立即揭除地膜，否則形成高腳苗。出苗后，晴天上午9點(diǎn)揭開(kāi)薄膜，下午4點(diǎn)仍舊蓋上薄膜。陰雨天也要盡量通風(fēng)換氣。發(fā)現(xiàn)床土現(xiàn)白，秧苗萎焉，則需澆水，澆水時(shí)間一定要在上午9點(diǎn)1-2點(diǎn)。澆水后兩小時(shí)，再檢查一次，如發(fā)現(xiàn)局部仍呈干象，就進(jìn)行補(bǔ)水，使秧苗生長(zhǎng)一致。陰雨天、冰凍天都不應(yīng)澆水，否則，因濕度過(guò)大，床溫降低，容易發(fā)生病害。下雪天氣，可加蓋草窗，草窗上面再蓋一層薄膜，還可以在床內(nèi)安裝電燈，以利防寒保苗。

采收和留種

作為鮮食的，大都采收青果，也可以采收紅果。而作為干辣椒的，則采收紅熟的果實(shí)，采收要及時(shí)，否則影響植株的生長(zhǎng)和結(jié)果。

留種采收株選結(jié)合果選的方法，即在田間根據(jù)品種特征選擇標(biāo)準(zhǔn)株貼上標(biāo)志，作為留種株。將其層果早日采收上市，留2—4層果作為種果，種果紅熟后采收時(shí)，進(jìn)一步選擇具有本品種特征的果實(shí)，采摘的種果攤放在陰涼處，后熟5—7天，剖開(kāi)取出種子，晾干后貯藏。

種植培育
種子處理

育苗一般在春分至清明。將種子在陽(yáng)光暴曬2天，促進(jìn)后熟，提高發(fā)芽率，殺死種子表面攜帶的病菌?；蛘哂?.5%的磷酸三鈉，或300-400倍的高錳酸鉀?；?%硫脲浸泡20-30分鐘，以殺死種子上攜帶的病菌。反復(fù)沖洗種子上的藥液后，再用25-30度的溫水浸泡8-12小時(shí)。

折疊整地過(guò)程
辣椒生長(zhǎng)期長(zhǎng)，根系弱，為使其不斷開(kāi)花結(jié)果，有良好的土壤條件和營(yíng)養(yǎng)條件，定植前翻地10-15cm深。畝施廄肥5000kg，可摻施過(guò)磷酸鈣15kg-20kg，短灌、短排作溝渠，溝溝相通，使雨后田間不積水。

折疊定植過(guò)程
適期定植，促早發(fā)根。早發(fā)苗是掌握定植期及定植后管理的主要原則。辣椒又以溝栽或平栽為宜，定植時(shí)淺覆土，以后逐漸培土封壟，定植后只依靠干旱蹲苗會(huì)損傷根系，所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底。

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