乳糖為白色晶體或結(jié)晶粉末，無臭，味微甜。乳糖在水中有較好的溶解性，但在乙醇、氯仿或乙醚等有機溶劑中不溶。此外，乳糖的焦糖化溫度相對較低，這使得它在某些食品加工過程中具有特的應用優(yōu)勢。
例如，在乳粉中的使用量可能為15g/kg，在餅干中的使用量為2.0g/kg，在飲料（液、固體）和鮮乳中的使用量為1.5g/kg（以上均以異構(gòu)化乳糖干物質(zhì)計）。
在工業(yè)和化工領(lǐng)域，乳糖的具體應用可能較少，但由于其特的化學性質(zhì)和物理性質(zhì)，乳糖可能在某些特定的化學反應或過程中作為原料或助劑使用。
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