結晶果糖的CAS號存在兩個常見的編號，這可能是由于不同來源或不同純度產品的差異。其中，較為常見的CAS號為57-48-7和7660-25-5。
純凈的果糖呈無色針狀或三棱形結晶，通過工業(yè)技術使果糖進行結晶后得到結晶果糖。結晶果糖因其特的甜味和理化性質，在多個領域都有廣泛的應用。
用途：結晶果糖在食品工業(yè)中主要用作甜味劑，適用于各種食品，如糕點、飲料、糖果、巧克力等。由于其甜度高、用量少，且不易引起血糖急劇升高，特別適用于需要控制糖分攝入的食品中。
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