泉州市華美月餅總經(jīng)銷商 石獅市華美月餅總代理 

制作方法

制作月餅

制作月餅

1. 大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

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要點：油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。

2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

3.制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預(yù)制成半成品：

(1)松子棗泥：先將黑棗去核、

 洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。

(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內(nèi)。

5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

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6.烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。

質(zhì)量要求

1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。

5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味

黑皮月餅（系列新品）

  內(nèi)配：

60克黑皮香草1個

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，60克黑皮榴蓮1個，

60克黑皮朱古力1個，

60克黑五谷雜糧1個，

60克黑皮燕麥碧根果1個，

60克黑皮藍(lán)莓1個，

60克黑皮黑麻椒鹽松子仁1個，

60克黑皮乳酸蔓越莓1個             

凈含量：720g

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裝箱規(guī)格8盒/箱

條形碼：6911352024474

福貴年年[買斷價]

內(nèi)配： 100克蛋黃白蓮蓉月餅2個，80克紅豆蓉月餅2個

80克牡丹花味月餅2個，50克紫薯粒粒蓉月餅4個

東莞華美食品有限公司以市場需求為導(dǎo)向,以創(chuàng)新為動力,以服務(wù)社會為理念,不斷提升管理水平,提高產(chǎn)品質(zhì)量,華美旗下有華美牛奶搭檔華夫軟餅金麗莎歐麥咖等品牌系列,產(chǎn)品常年銷往全國各地及亞歐美非等三十多個國家地區(qū),團圓有華美,祝福有華健,2009年歌星周華健成為華美公司形象代言人,華美品牌已成為全國烘焙行業(yè)家喻戶曉的品牌.

繼往開來，任重道遠(yuǎn)。華美人將一如既往，以成為焙烤行業(yè)的企業(yè)為目標(biāo)，視向廣大消費者奉獻衛(wèi)生健康的美食為已任，銳意進取，不斷創(chuàng)新。

2013華美月餅營銷峰會，主題新思維，新款式，新價值！