論一個(gè)好的酒店廚房，有一個(gè)合理的工程設(shè)計(jì)方案是不夠的，還要有好的商用廚房設(shè)備，這樣才可以讓廚師和相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且這也為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能夠得到更好的服務(wù)，并且不斷地提高顧客的回頭率。相反，若是一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于廚房廚具用品安排不合理，造成廚師使用時(shí)的不順手，無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后必然影響到餐館或酒店的好評(píng)。
　　但從某意義上來(lái)說(shuō)，商用廚房設(shè)備是一個(gè)酒店的核心，如果品質(zhì)不過(guò)關(guān)，在使用時(shí)無(wú)法得心應(yīng)手，產(chǎn)品老是維修，那么廚師是無(wú)法有心情做出美味飯菜的。不過(guò)，之前很多人認(rèn)識(shí)不到這一點(diǎn)，覺(jué)得請(qǐng)到了好的廚師，那么一切都是可以實(shí)現(xiàn)的。但是事實(shí)并沒(méi)有這么簡(jiǎn)單，有道是“好馬配好鞍”，好廚師也是需要配品質(zhì)高的廚房設(shè)備的。
　　同時(shí)，還要兼顧廚具、用具布局的合理空間，使視野開(kāi)闊，方便管理;對(duì)不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。
　　對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要看一個(gè)酒店的實(shí)際水平，那么一定要到它的后廚去看看，如果廚房設(shè)備配備合理，做菜的時(shí)候無(wú)論是廚師也好還是順菜也好，各司其職、整齊有序、忙而不亂，那么這家酒店管理和思路是不會(huì)差的。
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