如果你要學(xué)習(xí)的新疆大盤雞培訓(xùn)技術(shù)，歡迎到烏魯木齊潮香園美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)考察試吃，味道滿意再報(bào)名學(xué)習(xí)，在潮香園培訓(xùn)班學(xué)員能學(xué)到的技術(shù)，我們的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為4-7天時(shí)間，不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，核心配方無保留教授并帶走，老師講解輔料的配比制作及方法，包教包會(huì)。新疆大盤雞，肌肉口感勁道，用料講究。土豆和雞肉結(jié)合以后增加了大盤雞湯汁的濃郁和清香，另外也讓土豆和雞肉的味道都發(fā)生了一個(gè)奇妙的變化。經(jīng)過20多年的發(fā)展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經(jīng)典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級(jí)版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的馕、皮帶面，是一道美味。大盤雞的產(chǎn)生必然是基于歷史、地緣以及多方來客的口味碰撞，但我們愛的是大盤雞端上桌時(shí)那鮮香熱辣和斑斕色彩，是它融匯南北的食材包容性，以及它萬變不離其宗的鮮嫩本味。不知道吃什么的時(shí)候，我常常會(huì)去新疆館子點(diǎn)份大盤雞。這是漂泊在外的新疆人一解鄉(xiāng)愁的良藥，更是大西北一張熱烈而鮮活的名片：不僅融合了天南地北的食材，還有菜有肉有面條，口味完全不同的人都能在它面前和諧共處。大盤雞滿是泥土味，不像有些菜高高在上，得讓食客去遷就他。就是大碗大盤，大塊的雞肉和土豆，吃完也是粗魯?shù)貙⒚婀蠝?，淳樸而直接，大盤雞的出現(xiàn)讓背井離鄉(xiāng)的人們?cè)谶吔母瓯谏祥_墾時(shí)，也能嘗到故土的那口香氣。雖說叫“大盤雞”，但其實(shí)并不在盤子的尺寸，只因初用了粗獷的大搪瓷盤裝著。就這么說吧，盤子大小和這家新疆人豪放程度成正相關(guān)。大盤雞的好吃在于，當(dāng)你出門在外，風(fēng)塵仆仆地在飯館里叫上一份大盤雞，用筋斗的白皮面沾上濃濃的湯汁，然后再嚼著入味的雞肉和土豆，讓你有一種說不出的滿足感。新疆比較的大盤雞有血站的、沙灣的，和沙灣的，牛羊這種大牲口，可能逢年過節(jié)會(huì)宰一只，不常吃到。雞這種小家禽，養(yǎng)得多，宰起來不心疼，也能嘗嘗葷腥。制作新疆大盤雞要會(huì)選食材，選雞也有講究，主要是三黃雞或蘆花雞，一般用三黃雞的較多，因?yàn)槿S雞的雞肉比較瘦，做出來的肉鮮嫩好吃，成本也更加的便宜。制作大盤雞所需的食材：雞肉、洋蔥、生姜、大蒜、土豆、料酒、八角、香辣醬、油潑辣子、蠔油、生抽、老抽、白糖、螺絲椒、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、白胡椒粉、味精、大紅椒、花椒油等。新疆本地常見的雞、四川人飯桌上不能少的辣椒花椒、甘肅人喜歡的土豆，用河南人常用的燴菜方法，后加上陜西人偏愛的面食，一道菜博采大中原美食之長(zhǎng)。大盤雞好吃在它謙遜、它包容。報(bào)名新疆特色美食技術(shù)，新疆大盤雞培訓(xùn)課程，歡迎致電咨詢，我們?nèi)旌驗(yàn)槟惴?wù)。