海南脆皮烤鴨燒鴨培訓(xùn)
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更新時(shí)間：2025-02-13 信息編號(hào)：fa2mbkm5ge78bf

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文老師

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海南脆皮烤鴨燒鴨培訓(xùn)

服務(wù)項(xiàng)目

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面向地區(qū)

海南 ?？?/a>

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方法：（1）將鍋?zhàn)鹕希尤肭逅ò顺蓾M），待水燒至55～60℃（沒有溫度表，可用手試水溫。其方法是：將手先在涼水盆里浸泡一下，再下入鍋中快速撈攪，如能連續(xù)撈攪3～4次，手就燙得不能再撈攪，說明水溫適度），即可將鴨下鍋燙毛。
（2）燙毛時(shí)，先用左手攥住鴨掌，把鴨頭浸入鍋中，用手抖動(dòng)。再把鴨體下入鍋中，用小木棍沿鴨體往返撥動(dòng)，使鴨毛透水均勻。鴨在水中燙3分鐘左右（邊燙邊用手試著拔毛），待鴨毛很容易拔下時(shí)，表明鴨毛燙好，要立即將鴨子取出。
注意：燙毛時(shí)，動(dòng)作要快，水溫要適度，燙毛的時(shí)間長短要合適。
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