濰坊小吃培訓
服務(wù)項目 |
小吃培訓,包子培訓,火燒培訓 |
面向地區(qū) |
|
濰都肉火燒是山東濰坊傳統(tǒng)小吃。當?shù)厝朔Q老濰縣肉火燒，以城隍廟肉火燒為和好吃。當?shù)刂谱骰馃龤v史悠久，種類繁多。《資治通鑒》中記載東漢人趙歧流落北海（即濰坊）以賣餅為生。在清末民初，肉火燒應運而生。當時的名字叫花椒肉火燒，發(fā)展到三鮮肉火燒是近代的事情，因為人們的生活在大步的提高，小吃的質(zhì)量也隨之與時俱進。
用料編輯
肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水攪拌腌漬入味；然后加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。面粉需用溫水合制成較軟的面團。將一塊面團拉長，壓平，上面抹上油酥漿，將面卷起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯，然后一個個放在鏊子上進行“火燒”加工。
做法編輯
肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型，然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi)，沿爐膛擺放十幾個火燒，根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然后重新送入爐內(nèi)來進行烤、烘、燒。整個過程約在十分鐘內(nèi)完成，時間短了，不熟；時間長了，易干。
剛出爐的火燒，色彩艷麗，火燒散發(fā)著面香、餡香、火燎香。咬一口，外焦的面皮咯咯作響，大蔥與鮮肉在高溫下的組合，香氣十分濃郁，才產(chǎn)生了讓人垂涎欲滴欲罷不能的感覺！
查看全部介紹
