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黑全麥饅頭
【所需材料】

150克黑全麥面粉，100克普通面粉，15克木糖醇（可不加），3克酵母，100ml溫水。

木糖醇科普：木糖醇是一種代糖，它的甜度與蔗糖相當(dāng)，代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，在人體內(nèi)代謝完全，熱值為16.72kJ/g，可作為糖尿病人的熱能源。（來(lái)源百度）

【制作步驟】

1.黑全麥粉跟普通面粉混合均勻。



2.磕入一個(gè)雞蛋，雞蛋能使饅頭更柔軟，提升整體蓬松度。



3.木糖醇可加可不加，我喜歡有點(diǎn)點(diǎn)甜度的，木糖醇加上這一點(diǎn)木糖醇不升糖的哦！



4.后加入酵母。



5.一邊倒清水一邊攪拌，如果雞蛋偏小的話就要適當(dāng)加清水，如果雞蛋大就減減液體量，這個(gè)面團(tuán)水量剛剛好為宜，整個(gè)面團(tuán)不會(huì)偏軟或者偏硬。用溫水和的面口感比較蓬松，易消化。一般溫度是30-40度左右。



6.揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子開始發(fā)酵至兩倍大。



7.面團(tuán)發(fā)酵好了，秋天我這邊室溫26度左右，發(fā)酵了一個(gè)半小時(shí)左右?？梢钥吹襟w積變兩倍大，內(nèi)部組織是豐富的拉絲蜂窩狀，因?yàn)槔锩娉錆M空氣，整體手感輕飄飄的，按壓一下會(huì)慢慢回彈，如果按壓一下不會(huì)回彈那就是發(fā)酵過了。



8.案板上撒點(diǎn)干粉，面團(tuán)移到案板上揉搓排氣，揉至原來(lái)的面團(tuán)大小，盡量多揉一下，排干凈里面的空氣，這樣饅頭吃起來(lái)口感會(huì)更松軟。



9.搓成長(zhǎng)條，分成六等份。



10.再把每個(gè)劑子翻轉(zhuǎn)往里揉，慢慢揉成一個(gè)個(gè)圓圓的小面團(tuán)，這樣生坯就做好了。



11.放入蒸屜中蓋上蓋子再次餳發(fā)30分鐘。



12.餳發(fā)好了，面團(tuán)再次變兩倍大，手感還是輕飄飄的就可以了。



13.蓋上蓋子，大火將水燒開，水開轉(zhuǎn)中小火一共蒸15分鐘即可。



14.?；鸷鬆F五分鐘再出鍋，一關(guān)火就開蓋會(huì)導(dǎo)致饅頭表皮回縮。

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