現(xiàn)代人的食品安全意識(shí)日益提高，為了確保食品安全，把微生物含量控制在合理范圍內(nèi)。食品、烘焙面包房、奶制品、罐頭、海鮮、調(diào)味品、果汁、鹽類、釀酒、肉類加工等行業(yè)通過凈化工程打造食品凈化車間，不但能夠提高食品的安全性，還可以改善風(fēng)味，優(yōu)化加工流程。在70~80年代，潔凈技術(shù)的進(jìn)步和潔凈室在工業(yè)和保健領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。西方國家的食品生產(chǎn)部門對(duì)這種新技術(shù)也頗感興趣。開始研究空氣中的污染對(duì)食品質(zhì)量的影響，利用現(xiàn)代化的通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)防止房間中的空氣環(huán)境受微污染影響的有效性。在很多食品加工廠，都會(huì)建設(shè)無塵車間，用來杜絕微生物對(duì)于易變質(zhì)食品的危害。

 實(shí)驗(yàn)室建設(shè)必要性的表現(xiàn)

1、實(shí)驗(yàn)室裝飾裝修

實(shí)驗(yàn)裝修不同于普通的工裝，在設(shè)計(jì)、選材和施工等方面要考慮防水、防滑、防塵、防腐蝕、防靜電、防干擾、防振動(dòng)等要求，更要結(jié)合一些精密儀器的用水、用電、用氣，以及使用環(huán)境的特殊要求進(jìn)行設(shè)計(jì)施工。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室裝修與每一個(gè)分項(xiàng)工程交叉銜接，息息相關(guān)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室的通風(fēng)、空調(diào)、給排水、電氣、消防、純水、潔凈和供氣等進(jìn)行總體部署和協(xié)調(diào)，防止建筑擁堵、錯(cuò)位，合理設(shè)計(jì)、施工和管理，使復(fù)雜的工程變得井然有條。

2、實(shí)驗(yàn)室暖通系統(tǒng)

實(shí)驗(yàn)室排風(fēng)涉及實(shí)驗(yàn)人員的安全性和舒適性，嚴(yán)格控制好排風(fēng)效果、噪聲和節(jié)能等因素。通常，為避免實(shí)驗(yàn)室內(nèi)產(chǎn)生的毒害氣體交叉污染，實(shí)驗(yàn)室氣流方向應(yīng)從低危險(xiǎn)區(qū)域向高危險(xiǎn)區(qū)域流動(dòng)，氣流設(shè)計(jì)應(yīng)從辦公區(qū)域，廊道，以及其他輔助區(qū)域流入實(shí)驗(yàn)室，保持實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的適當(dāng)負(fù)壓，確保實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的氣流不外泄到走廊，為效果采用VAV變風(fēng)量排風(fēng)系統(tǒng)。同時(shí)，需采取有效的變風(fēng)量補(bǔ)風(fēng)措施，并保持實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的適當(dāng)負(fù)壓（5～10）Pa，且補(bǔ)風(fēng)不能影響室內(nèi)溫度。這些與普通的辦公室暖通空調(diào)要求相差很大。

3、實(shí)驗(yàn)室潔凈系統(tǒng)

潔凈實(shí)驗(yàn)室主要目的是保護(hù)實(shí)驗(yàn)人員的安全，防止感染細(xì)菌和病毒，保護(hù)實(shí)驗(yàn)樣品的安全，防止污染，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。其建設(shè)要點(diǎn)包括：工藝布局合理，根據(jù)需要設(shè)置更衣、風(fēng)淋和緩沖間，做到人流、物流、污物流三流清晰，避免交叉感染；裝飾材料應(yīng)易于清潔消毒、耐腐蝕、不起塵、不開裂、光滑防水，相交位置做圓弧處理，無縫對(duì)接；空調(diào)凈化系統(tǒng)的劃分應(yīng)有利于實(shí)驗(yàn)室的消毒滅菌、自動(dòng)控制系統(tǒng)的設(shè)置和節(jié)能運(yùn)行；采用潔凈空調(diào)系統(tǒng)，設(shè)粗、中、高三級(jí)空氣過濾器，排風(fēng)與送風(fēng)連鎖；氣流有序，由清潔區(qū)向半污染區(qū)和污染區(qū)流動(dòng)。                                                                                           4、實(shí)驗(yàn)室供氣系統(tǒng)

實(shí)驗(yàn)室供氣系統(tǒng)雖然投資份額相對(duì)較小，但對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境的安全性有重要影響。，氣瓶間采取的的通風(fēng)、防爆措施；其次，氣路系統(tǒng)要有泄露報(bào)警、緊急切斷和強(qiáng)排風(fēng)等裝置；第三，為了氣體純度和氣壓的穩(wěn)定性，進(jìn)行多級(jí)減壓供氣，設(shè)置氣路吹掃、排空等設(shè)施。

5、實(shí)驗(yàn)室其他建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室各建設(shè)相互交錯(cuò)、穿插進(jìn)行，裝修、水電、排風(fēng)、補(bǔ)風(fēng)、空調(diào)、供氣等周密設(shè)計(jì)，統(tǒng)籌安排，精心施工，才能施工進(jìn)度和質(zhì)量。此外，實(shí)驗(yàn)室恒溫恒濕、純水、弱電等也有其特殊要求。

實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目集中建設(shè)的優(yōu)勢(shì)