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檸檬酸為無(wú)色半透明晶體或白色顆粒或白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無(wú)水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結(jié)晶時(shí)，生成無(wú)水合物；在冷水中結(jié)晶則生成一水合物。加熱到78 ℃時(shí)一水合物會(huì)分解得到無(wú)水合物。在15攝氏度時(shí)，檸檬酸也可在無(wú)水中溶解。檸檬酸多用在食品行業(yè)，主做調(diào)劑食品酸甜用途。

酒石酸用途廣泛，可用在工業(yè)上及食品添加劑，因其安全問(wèn)題的性質(zhì)，在化工市場(chǎng)占據(jù)很大的份額。右旋酒石酸或D-酒石酸、左旋酒石酸或L-酒石酸、內(nèi)消旋酒石酸。等量的左旋酒石酸與右旋酒石酸混合得外消旋酒石酸或DL-酒石酸。酒石酸是右旋酒石酸。工業(yè)上生產(chǎn)量大的是外消旋酒石酸。D型酒石酸為無(wú)色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，味酸，相對(duì)密度1.7598。熔點(diǎn)168～170℃。易溶于水，溶于、，微溶于，不溶于。DL型酒石酸為無(wú)色透明細(xì)粒晶體，無(wú)臭味，酸，相對(duì)密度1.697。熔點(diǎn)204~206℃，210℃分解。溶于水和，微溶于，不溶于。酒石酸在空氣中穩(wěn)定。