在餐飲業(yè)整體面臨高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利三高一低的經(jīng)營(yíng)困境的情況下，快餐行業(yè)使用預(yù)制品料理包能夠大幅減少后廚人力成本和食材處理成本，是目前餐飲行業(yè)發(fā)展必然會(huì)出現(xiàn)的情況。 外賣(mài)料理包本身是企業(yè)通過(guò)中央廚房或工廠(chǎng)將食材加工成為預(yù)制菜品，并通過(guò)冷鏈配送到各個(gè)門(mén)店，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱即可出餐。外賣(mài)料理包對(duì)于快餐門(mén)店來(lái)說(shuō)，成本相對(duì)較低，制作簡(jiǎn)單，出餐迅速，口味相對(duì)統(tǒng)一，成為不少快餐的選擇。料理包在中國(guó)已經(jīng)經(jīng)歷了十幾年的發(fā)展，并非近年才發(fā)展起來(lái)?？系禄?、吉野家等國(guó)際化的連鎖快餐品牌的餐食往往也是通過(guò)半成品的標(biāo)品來(lái)制作食品。 料理包可能比“餐食”更安全 目前市面上的料理包技術(shù)，主要有冰凍和常溫2種。 冰凍的原理，和超市里的速凍餃子類(lèi)似，屬于熱加工后速凍處理、冷鏈運(yùn)輸，制作成本較低、口味還原度高，保質(zhì)期很長(zhǎng)，但由于運(yùn)輸時(shí)需保持-18℃冷鏈運(yùn)輸，所以運(yùn)輸成本較高。 常溫，采用的是“高溫高壓殺菌+真空鋁箔包裝”技術(shù)，能實(shí)現(xiàn)更好的品控，制作成本比冰凍技術(shù)高，但運(yùn)輸和儲(chǔ)藏成本較低，保質(zhì)期一般為半年。 其實(shí)，料理包更接近“食品”，而非“餐食”，餐飲店現(xiàn)場(chǎng)制作餐食，環(huán)節(jié)復(fù)雜、隱患偏多，在某種程度來(lái)說(shuō)，食品的安全衛(wèi)生更容易得到把控。 料理包也是如此，整套流程的制作、保存、復(fù)熱等環(huán)節(jié)都達(dá)標(biāo)了，質(zhì)量也就得到了。 料理包是一種通過(guò)速凍技術(shù)加工而成的烹制食品，以各種中西菜肴、主食等作為主要加工原料，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚?，再放入特制的耐煮、微波PET袋內(nèi)進(jìn)行封口密閉，通過(guò)特殊的加工方式進(jìn)行凍結(jié)，并儲(chǔ)存于-18℃下的連貫低溫環(huán)境中，后送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品。 料理包的大優(yōu)點(diǎn)是完全以低溫來(lái)保存食品的原有品質(zhì)：使食品內(nèi)部的熱量或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度。此外，不借助任何防腐劑和添加劑，使食品的營(yíng)養(yǎng)、口感、香味大限度的保存下來(lái)。