β-丙氨酸為白色棱形結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，具有特殊甜味。其分子中氨基和羧基的分布使其具有特的化學(xué)性質(zhì)，易溶于水（25℃時(shí)溶解度約25g/100ml），微溶于甲醇和乙醇（100g無(wú)水乙醇中約溶解0.06g），不溶于乙醚和丙酮。固態(tài)β-丙氨酸在200-202℃時(shí)分解，相對(duì)密度1.437g/cm3，需在遮光、密閉條件下保存。

食品添加劑領(lǐng)域
用途：
調(diào)味劑：增強(qiáng)食品鮮味，改善風(fēng)味品質(zhì)，適用于調(diào)味料、肉制品、調(diào)味醬、湯料等。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：提升食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可用于面包、餅干、酸奶、飲料等。

用量根據(jù)具體生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品需求確定，需通過(guò)實(shí)驗(yàn)優(yōu)化添加比例。
例如，在電鍍液中添加0.1-0.5g/L，可有效抑制腐蝕；在洗滌劑中添加0.5-2g/kg，可提升去污能力。

用途：
潛在應(yīng)用：理論上可能作為紡織品處理或改性劑，改善纖維的物理或化學(xué)性質(zhì)（如抗靜電、柔軟等），但具體應(yīng)用尚未廣泛提及。

簡(jiǎn)介：β- 丙氨酸是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，分子結(jié)構(gòu)中氨基位于 β 位（與 α- 氨基酸的氨基位置不同），無(wú)旋光異構(gòu)體。它在自然界中存在于甜菜根、蘑菇、肉堿等天然物質(zhì)中，工業(yè)上可通過(guò)丙烯腈與氨在特定條件下反應(yīng)、或從天然物質(zhì)中提取純化等工藝制備。因其化學(xué)性質(zhì)活潑，且具備特定的官能團(tuán)結(jié)構(gòu)，在多個(gè)行業(yè)中具有應(yīng)用價(jià)值。

用途：可作為食品加工中的風(fēng)味改良劑，參與調(diào)節(jié)食品口感，改善風(fēng)味層次，常見(jiàn)于調(diào)味品、休閑食品、飲料等產(chǎn)品中；在發(fā)酵食品生產(chǎn)中，可作為微生物發(fā)酵培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分，為菌種生長(zhǎng)、繁殖及代謝提供氮源支持，用于制備發(fā)酵調(diào)味品、酶制劑等；同時(shí)，也可作為食品添加劑中的穩(wěn)定劑輔助成分，幫助維持部分食品成分的穩(wěn)定性，減少儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)變化。