味道是根本。市井火鍋味道是能否留住消費者、是否能吸引消費者的關鍵因素，同時也直接關系著上座率、盈利等。宗巷市井火鍋選用老師傅配方，味道特別，產品特色，辨識度高。市井火鍋連鎖費不能代表一切。不同的市井火鍋品牌費用肯定不一樣，一些不太了解行情的朋友喜歡用費用高低判斷市井火鍋品牌的好壞。

重慶火鍋的辣是由內而外的，老油包裹的所有辣椒的精華，滿口留香的感覺像火一樣的狂熱，充分的展示出來重慶火鍋的勁爆。而成都火鍋香料落由外到內的辣，習慣用新鮮的香料去制作。而且大量的花椒做陪襯的時候還有隱隱的麻和甜味兒，這樣的火鍋讓人能夠感受到的是成都火鍋的溫和。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，外出就餐次數增加，同時人們的消費觀念也在發(fā)生著變化，越來越多的消費者注重用餐體驗，提升用戶體驗是大多數餐飲店發(fā)展的方向，當然，這是在味道能符合消費者要求的基礎之上。串串香的味道，百分之九十五是靠那一鍋底料撐起來的，剩余的那百分之五則是靠那一味鮮香的干碟。