在酒店飯店廚房選擇油煙凈化設施和排煙設施的時候，要考慮排煙設備的大小，確定好排煙設備的大小以后，再選擇油煙凈化器設備的大小。一般設置油煙凈化器的風量要大于風機風量的20%。具體到排煙風機的選型，需要根據煙罩的大小，爐灶數(shù)量，總管道長度，彎頭數(shù)量；排煙管路中其他設備阻力等參數(shù)選擇。

排煙工程
作用：在火災發(fā)生時，及時排出建筑物內的煙霧和有毒有害氣體，為人員疏散和消防救援提供清晰的視線和安全的空氣環(huán)境，降低煙霧對人員的危害，減少火災損失。
設計要求：準確計算排煙量，依據建筑物的類型、規(guī)模等確定；合理設計排煙管道的走向和布局，減少阻力；排煙口的設置要滿足排煙效果和人員疏散要求，如與安全出口保持一定距離等；系統(tǒng)要與火災自動報警系統(tǒng)等其他消防設備有效聯(lián)動，確保在火災發(fā)生時能迅速、可靠地啟動。
通風排煙工程在建筑設計和施工中至關重要，嚴格按照相關規(guī)范和標準進行設計、施工和驗收，以確保其在實際使用中能夠發(fā)揮應有的作用，保障建筑物內人員的生命安全和健康。

施工要點
材料質量控制：排煙工程所使用的材料，如風管、風機、防火閥等，應具有質量合格證明文件，其性能和質量應符合國家相關標準和設計要求。
風管安裝：風管的連接應牢固、嚴密，避免漏風。風管與風機、防火閥等設備的連接應采用柔性連接，以減少振動和噪聲的傳遞。風管的支吊架應安裝牢固，間距應符合規(guī)范要求。
設備安裝：排煙風機的安裝應水平、穩(wěn)固，其基礎應符合設計要求。風機的進出口管道應連接正確，避免出現(xiàn)憋壓或漏氣現(xiàn)象。防火閥、排煙口等設備的安裝應位置準確，動作靈活可靠。
系統(tǒng)調試：排煙工程施工完成后，應進行系統(tǒng)調試，包括風機的啟動和調試、防火閥和排煙口的動作試驗、系統(tǒng)的風量測試和調整等。調試結果應符合設計和規(guī)范要求，確保系統(tǒng)能夠正常運行。

設備安裝
風機安裝：風機的基礎應平整、牢固，符合設計要求。風機安裝時要其水平度和垂直度，葉輪與機殼之間的間隙應均勻。風機的進出口管道連接應正確，不得強行對口，以免產生附加應力影響風機的正常運行。
防火閥、排煙口安裝：防火閥和排煙口的安裝位置應準確，安裝要牢固，其手動操作裝置應便于操作和維護。防火閥在安裝時還需注意其氣流方向，確保在火災時能正確動作。
其他設備安裝：如通風空調系統(tǒng)中的空氣處理機組、消聲器等設備，安裝時應按照設備說明書和設計要求進行，設備的正常運行和系統(tǒng)的整體性能。

酒店廚房通風排煙系統(tǒng)在安裝時，也需要注意：要減少彎頭，盡量做到短路線排放，要裝防火閥避免火災隱患；管道過長時要做好支架的固定，避免出現(xiàn)脫落；風機和凈化器盡量保持在一個水平位置上；連接件密封。另外，廚房排煙風機凈化器安裝在室內的時候，一定要預留好后期檢修的空間。后期要定期做好管道的清理，避免發(fā)生安全隱患。

風管制作與安裝
風管制作：風管應采用不燃材料制作，如鍍鋅鋼板等。制作過程中要風管的尺寸精度，咬口應緊密、平整，不得有縫隙和孔洞，防止漏風。對于矩形風管，還需根據邊長大小設置相應的加固措施，以風管的強度。
風管連接：風管之間的連接應牢固可靠，采用法蘭連接時，法蘭墊片應選用符合要求的不燃材料，且墊片應平整、無扭曲，連接螺栓應均勻擰緊。采用無法蘭連接時，要確保連接方式符合規(guī)范，連接部位密封良好。
風管安裝：風管安裝應按照設計要求的位置、坡度和走向進行，風管與風機、防火閥等設備的連接應采用柔性連接，以減少振動和噪聲的傳遞。風管的支吊架應安裝牢固，間距應符合規(guī)范要求，避免風管出現(xiàn)變形或下垂。
穿越防火分區(qū)處理：當風管穿越防火分區(qū)時，應在穿越處設置防火閥，且風管的縫隙應采用防火封堵材料進行嚴密封堵，防止火災時煙霧和火焰通過風管蔓延。